国际癌症研究中心列出了常见I类致癌物质的清单，一共113种，均可能出现在我们日常的饮食中。
这里列举的，实际上是按照和日常生活相关性比较大，实际有致癌数据进行的分类，有些物质致癌性极强，但人一般也接触不到，所以未被列入。
这113种中，有的与空气，水等环境污染有关，有的与工作职业有关，有的与吃进去的食物有关。与食物有关的，主要有以下几种：
1、乙醇
乙醇本身具有致癌性，又因为暴露量大，使用的人群非常多，获得的数据多。所以乙醇归属于一类致癌物。
2、黄曲霉素
老一辈人习惯了艰苦朴素，对于发霉的馒头、发霉的水果、蔬菜等都会削一削继继续吃。食物发霉所产生的黄曲霉素能强致肝癌。
3、槟榔果
嚼食槟榔果，不断使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌、喉癌、咽癌和食道癌。
4、马兜铃酸
前几天，刚有权威文献报道马兜铃酸致肝癌，原来马兜铃酸早就被列入了一类致癌物。广防己、青木香、天仙藤、马兜铃、寻骨风、朱砂莲等六种中药含马兜铃酸。还有砷以及无机砷化合物，也属于一类致癌物。使用中药请在医师或药师的指导下使用。
5、苯丙[α]芘
有烟烧烤出的肉，带有高浓度的苯并[α]芘。一磅烤好的牛排中苯并芘的量比300支香烟产生的烟雾中还要多。这种物质累积多了，会诱发食管癌和胃癌。
6、镉
食物受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒，进而致癌。
我们常说的亚硝酸盐，并不在一类致癌物名单中。真正起致癌作用的是它的转化物亚硝胺。
人体有强大的DNA损伤修复机制。但一旦超过了修复限度，就会引发不可逆疾病，甚至引发癌症。
更多的潜在致癌物分类，可以参考这个网站：
http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsGroupOrder.pdf
【不药不药】简介清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
