在许多食物中所含有的营养素、化学物质，皆可抑制肿瘤生长、扩散及转移，也可提供热量、纤维质、增进体力、促进排毒及增强免疫力。在化疗饮食当中，多摄取有益抗癌的食物，可缓解病情、增进免疫力，对化疗疗效更有帮助。
含植物性化学成分的蔬果植物性化学成分决定植物的颜色与香味，是植物健康生长的关键因素，是生物活力的微量元素。它能藉由阻止掠食者、细菌和病毒的入侵，防止日光辐射的伤害，以帮助植物生长。
植物性化学成分是「非营养素」化合物，无明确的建议摄取量。随着植物性化学成分的研究，而愈受重视，其功能也广泛地能减少心脏病、中风、癌症、白内障等疾病。
癌症 绿茶 动物 肿瘤 香菇
植物性化学成分的功效依据实验室及人类研究室发现有如下功效：抗氧化作用、抗癌、抗发炎、抗细菌抗病毒抗霉菌、降低胆固醇、调节荷尔蒙、刺激免疫系统、平衡肠内菌丛数。
近来科学家们发现植物性化学成分所具有的抗癌效果，成为医学研究的热门话题，透过生物效应来达到抑制癌细胞生长的作用有以下功能：
1．提升人体免疫力：植物所含的多糖体可增加自然杀手细胞及T细胞，活化巨噬细胞产生干扰素，促进抗体产生及抑制癌症生长，如菇类、黄耆、薏仁等食材。
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注意自然杀手细胞及T淋巴球细胞为白血球中的重要免疫成员，缺少时易形成癌症，两者具有攻击、防御外来异物及对抗、吞噬癌细胞的功能。
2．诱导癌细胞良性分化功能：使癌细胞由恶性转为良性，不再是异常分裂。如黄豆、胡萝卜素、西红柿红素等。
3．抑制癌血管新生功能：使癌细胞的血流营养供应停止抑制生长不再转移。如大蒜、绿茶。
4．促进细胞凋亡功能：使癌细胞死亡，抑制其成长。如人参、大蒜、大豆、绿茶。
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5．具抗氧化（抗自由基）作用：使人体正常细胞基因免受自由基的伤害，减少癌细胞的基因形成。如含丰富维生素A、C、E蔬果、坚果类、绿茶。
6．抑制癌细胞的讯号传递功能：癌细胞成长藉由生长激素传递讯号，加以扩大使得癌细胞成长迅速，抑制讯号传递系统可延后癌化过程及延缓癌细胞的分裂、成长。富含叶酸的蔬果具有此功效，如菠菜、花椰菜、柑桔类、香蕉、西红柿。
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7．植物性雌激素的拮抗作用：具有减低雄性或雌性激素对细胞的作用，可抑制与荷尔蒙相关癌细胞的成长如乳癌、摄护腺癌发生。大豆（异黄酮）、绿豆、四季豆等食材均具有此功效。
含抗癌茶酸的茶叶依发酵的程度可分为：不发酵的绿茶类，味道清新、甘鲜如龙井茶；半发酵的青茶类，甘醇带苦涩味如乌龙茶；及全发酵的红茶。
茶叶所含的营养成分，含多种维生素矿物质及化学成分，与抗癌防癌有关。其中维生素C含量高于一般蔬菜水果，而维生素B群及维生素A、D、E、K、P均含量丰富，并含微量元素氟、锰、锌、钼、硒、锗。
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此外所含茶多酚类（茶单宁），如儿茶素；及麦角甾醇（Ergosterol）、芳香油化合物、咖啡碱、韖酸（tannin）、茶碱等化学成分均能有效抗癌及防癌。
茶叶的抗癌功效中，以绿茶所含儿茶酸（EGCg）最具抗癌功效，可抑制肿瘤细胞的生长，尤其是食道癌、胃癌和肠癌。儿茶素亦具有修补细胞损伤，抑制癌症发生的预防功效。
而茶叶所含茶单宁、韖酸，可阻断亚硝酸盐在胃中形成亚硝胺致癌物，因此吃完烧烤食物后要多喝绿茶。
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此外，所含的芳香油能刺激胃酸分泌，清除胃内积垢，减少胃肠肿瘤发生。茶多酚的抗氧化作用，可阻断癌讯息的传递，抑制癌细胞转移。
如何正确喝茶1．勿空腹饮用，绿茶会伤胃。
2．可与中药材合并饮用，如青果乌龙茶，与青果（橄榄）加水同煎汁，有生津利咽、解毒抗癌功效，可作为辅助性治疗饮料，特别是胃癌、食道癌、咽喉癌。
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3．冲泡绿茶时茶叶要常更换，茶汤愈浓愈佳，勿冲泡3次以上，愈多次则儿茶素愈少，容易失去抗癌功效。
4．喝早茶可提神，午茶可消食胀，晚茶会影响夜间休息，凉茶会伤胃，隔夜茶勿饮。
含抗癌多糖体的菇类菇类的营养特色为水分超多；蛋白质丰富，含有十多种氨基酸，包含人体所需「必需氨基酸」，尤其是金针菇富含所有必需氨基酸种类，膳食纤维含量高。
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菇类所含脂肪为少量不饱和脂肪酸，不会对心脏血管造成负担；糖分少，含多糖体能抗癌、降胆固醇，增强免疫功能；丰富的维生素B群；丰富的麦角固醇，以香菇的含量最高；丰富的矿物质，低钠、高钾是菇类特色，有益于高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病患者；富含核酸，人体每天新陈代谢皆需核酸来制造，菇类是所有食物中核酸含量最多的。
如何选择新鲜菇类菇类含水分、蛋白质多，与采收及选择时间方法皆会影响其新鲜度，有以下几点可诊断鲜度。
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1．眼睛看：菌伞颜色自然有光泽，轻压有扎实弹性感；菇体无受伤痕迹，摆放愈久伤痕愈明显，菇质会变质；菌柄底部颜色应与菇体相似，无变深色现象，着色深则不新鲜。
2．鼻子嗅：新鲜的原味，无酸臭味。
3．动手摸：挤压菌柄无水分渗出，如香菇、杏鲍菇、秀珍菇，放得愈久水分挤出愈多。
4．包装上勿有水气：采用透气性胶膜包装，菇体放愈久，胶膜下会排着水气，菇体颜色变深表示鲜度已失。
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5．低温冷藏配送：超级市场有冷藏7℃设备，可维持菇类新鲜度，传统市场的新鲜度不易维持。
6．保有土壤：表面菇体带有土壤，或保留木屑根部的，新鲜度更佳可保存较久。
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