糖尿病友能吃山药吗?怎么吃最好?(附两款食谱)

作者:稳糖 2018-01-18阅读:5303次

中医认为“山药胜人参”,山药有大量的黏蛋白。黏蛋白能包裹肠内的其他食物,使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升,同时也可以避免胰岛素分泌过剩,使血糖得到较好调控。山药又是常见的蔬菜,可以食用也用做药物,在饮食界的地位不凡。

今天糖友跟着稳糖君一起全面了解下山药,看它对糖友有何益处?如何吃才合适?

糖尿病友能吃山药吗?怎么吃最好?(附两款食谱)

一、为什么说山药适合糖友?

(1)山药属于低血糖生成指数食物。

在富含淀粉类的食物中,血糖生成指数土豆最高(煮熟78,蒸熟65),红薯第二(煮熟76.7),芋头第三53,山药第四52(小于55即为低血糖生成指数)。

(2)碳水化合物含量低于其他薯类。

红薯最高(23.1 克/100克),芋头第二(17.1克/100克),土豆第三(16.5克/100克),山药(11.6克/100克)。

稳糖APP提醒:山药中含有一定量的碳水化合物和热量,过量食用会造成血糖上升。根据测定山药与等量大米、面粉中的碳水化合物基本相同。

所以食用山药,必须同时减少主食的用量,每食用250-300克的鲜山药需要减少50克大米或面粉的食量。

二、哪种山药适合糖尿病病友?

糖尿病友能吃山药吗?怎么吃最好?(附两款食谱)

山药的种类有很多,对于控制血糖的作用各有不同,可以通过它们的外形和口感来判断。

(1)常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药,水分含量高,非常爽脆,就适合炒菜,代替主食,有利于控制血糖。

(2)掰开山药侧面,黏液越是丰富,含有的山药多糖量越高,越能混合其他食物,阻碍普通淀粉的水解,从而减缓餐后血糖。可见,黏液越多的山药越适合糖友。

(3)像手指细的河南焦作的铁棍山药,一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高,水分含量少,又干又甜又面,所以糖友要少吃蒸煮的。

这里稳糖君给糖友推荐两款山药食谱

1、凉拌山药条

准备材料:山药1根,白醋适量,调味原料。

具体做法:

*把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中;

*锅中烧适量清水,水开后,倒入山药条,煮5-10分钟,让山药断生;

*山药熟了后捞出,捞出后马上浸入凉白开,过凉后捞出,沥干水份。

2、清炒山药木耳

糖尿病友能吃山药吗?怎么吃最好?(附两款食谱)

准备材料:山药、木耳、盐、料酒、蚝油和葱姜适量。

具体做法:

*先把山药去皮,洗净切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;

*将木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用,葱姜切丝备用;

*锅浇油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油、山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,出锅装盘。

这两款食谱可以加入糖友的控糖食谱中,但要注意量,同时减少主食的量。

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