最近几年，大麦青汁在朋友圈内很火，传说青汁来自日本，营养价值比牛奶还高，每日饮用能减肥、增强免疫力，还能治疗糖尿病、高血压、、心脏病、和癌症。
青汁到底是什么？它有什么特殊的营养吗？真的有这么神奇的作用吗？
其实，青汁并没有什么特别的功效，虽然传说它来自日本，但是日本政府可从没有认可过它能减肥或者治疗疾病的功效。而且，最近，日本政府对一家虚假宣传“喝青汁可以减肥”的企业开出了史上最高的罚单！ (约合人民币618万人民币)。
青汁是什么东西？网上传说大麦青汁是日本科学家荻原义秀发明的。但这个其实并没有足够的依据，可信度并不高。
实际上，我国明代的本草纲目里就有大麦苗入药的记载，在很多国家的传统医学中也有将植物枝叶捣碎然后取青汁服用的做法。
而现在的青汁可能可能来自美国，而且最初是一种动物饲料。
上个世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能，后来他就将麦苗干燥、磨碎做成动物饲料。后来又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。
现在还有人自己在家种麦苗，用料理机打浆现喝。比如，前几年网上还流传一篇《种在阳台上的保健药》的文章，就是用小麦苗榨的青汁。在国外，许多禾本科植物的嫩叶都可以做成青汁，并没有严格的区分，包括小麦、燕麦等。
所以，现在市场上的青汁材料可不只限于一种植物了，你能想到的蔬菜，甚至野菜、山菜、树叶等，只要无毒、且含丰富叶绿素等，几乎都能拿来做青汁。你也可以将青汁简单地理解成是一种蔬菜汁。
大麦青汁有什么营养？不少商家宣称大麦青汁是大麦的营养精华，青汁含有丰富的叶绿素、维生素A、C、E及B族、矿物质钙、镁、磷、铁、硒、超抗氧化剂SOD、纤维及有益酵素等营养，喝青汁甚至比喝牛奶还有营养，甚至还拿出一些很震撼的数据，似乎想告诉大家青汁营养价值很高。
青汁的营养价值真的有这么好吗？
虽然商家卖力宣传，不少宣传文章还罗列了大量的营养素名称和数据，但依然改变不了它忽悠的本质。
含有多种营养素并不意味着就更营养。要知道，现代食品检测技术发展到今天，几乎在各种植物性食物中都能检测到几十甚至更多种这些营养素。所以，罗列青汁中的营养素完全没有意义。判断一种食物的营养，除了看它所含营养素的种类是不是丰富，还要看各种营养素的量是否多、是否均衡。
科学家对麦苗青汁进行过分析，结果显示，麦苗的维生素E含量有较大优势，但是，β-胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素C含量也很低，其他营养素并没有多大差异。
英国英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，麦苗跟绿菜花、菠菜等普通蔬菜的营养价值并没有什么特别的优势。
至于一些说青汁营养价值比牛奶还高，很多商家其实是拿青汁干粉和带水分的食物进行对比的，如果还原水分，它的营养价值可不会比牛奶高。
麦苗能减肥、抗癌等健康功效吗？不少商家还宣称青汁能减肥、抗癌、治疗疾病。清汁真的有如此奇效吗？
青汁能量的确不高，但是要说减肥，主要看人体总能量的收入和支出的平衡，如果喝青汁，但是其实食物吃很多同样的无法减肥的。
至于说清汁能抗癌、治疗疾病，一个理由说是因为“叶绿素相当于血红素”，“可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素”。
科学家也进行了研究，一项研究对16个地中海贫血的病人食用小麦草汁，一年后有8个病人的输血需求量减少了25%以上。不过，随后一项研究对53个地中海贫血的病人进行了一年的小麦草疗法，结果发现，输血需求量没有任何下降，结果安全相反。正因如此，英国NHS认为，没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有什么作用。
另一种认为麦苗有神奇功效的理由是清汁中的酶有特殊功效。酶是体内生化反应的必需品，但由此说清汁苗中的酶生吃进入人体就有种种功效就是瞎编了。所有的酶都是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然的结构，吃进去的酶会被消化液分解，对人体无法发挥作用。所以，不管青汁中有什么样的酶，只要生吃，吃到肚子里也不会发挥想要的作用。
美国癌症协会（ACS）评估认为，目前关于麦苗的健康研究很少，而且几乎没有临床研究，只有一项很小型临床研究，无法证明它可以抗癌。
综合来看，清汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据，麦苗只是一种普通食物，根本不能治病。而盲目夸大宣传，势必会受到政府监管部门的严厉打击，日本政府已经给我们做出了示范。
食用青汁安全吗？一般来说，清汁是安全的，榨汁喝也不会有什么副作用，所以，消费者也不用太担心有安全问题。
不过，ACS的评估显示，有些人群用麦苗榨汁喝会有过敏症状，如腹痛、湿疹等。所以，如果你发现自己对清汁过敏，就不要盲目跟风了。
参考资料：
Meyerowitz, Steve (April 1999)."Nutrition in Grass". Wheatgrass Nature's Finest Medicine: TheComplete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health (6thed.). Book Publishing Company. p. 53.
ACS. Wheatgrass.
NHS. Wheatgrass: detox tonic orjust juice?
Marawaha RK, et al. Wheat grassjuice reduces transfusion requirement in patients with thalassemia major: apilot study. Indian Pediatr. 2004 Jul;41(7):716-20.
Ben-Arye E, et al. Wheat grassjuice in the treatment of active distal ulcerative colitis: a randomizeddouble-blind placebo-controlled trial. Scand J Gastroenterol. 2002Apr;37(4):444-9.
