味精、鸡精，是广大中国人在不具备高超烹饪技术、没有充足的烹饪条件下，给饭菜提味增鲜的秘密武器。每年，中国人大约要吃掉接近300万吨的味精！
但对于秉持食材原味主义的人们而言，使用味精、鸡精意味着对自然味道的“背叛”。甚至有不少人笃信，吃味精、鸡精会危害健康。
这种说法有没有道理？日常吃味精、鸡精有哪些注意事项？“问上医”为您详解。
味精和鸡精并不是可怕的化学物质味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠。这是一种能够给舌尖带来鲜味感受的物质。它在很多天然食物中都有，如西红柿、 紫菜、海带等。（你知道为啥西红柿蛋汤、紫菜汤好喝了吗？）
那些人们念念不忘的鲜美食物，如鱼、羊、鸡汤、豆腐乳，也多是经过烹饪或发酵后，产生类似物质的缘故。
这里要说的是，鸡精并非鸡肉提取的精华，而是味精的再加工产物。一些厂家在味精中加入一些鸡肉风味的香料，并通过广告宣传，潜移默化的让购买者相信，“鸡精是从鸡肉提取的，更天然”，从而提高销量。
这种营销魔力，小罐茶的创始人，摸的很透……
而批量生产的谷氨酸钠，大都是通过利用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而来。发酵的原料可以是淀粉、甜菜或者甘蔗，就跟酿酒、制醋、造酸奶的原理差不多，并不会对身体产生危害。
味精和鸡精不会致癌有传言味精或鸡精加热到120℃以上会致癌，属于无稽之谈。谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，会产生焦谷氨酸钠，它不会致癌，也没有毒性，只是没有鲜味。
因此，许多味精的包装上提示，不要过早加入锅中的原因。
味精和鸡精不会导致掉发掉头发是一种正常的生理现象，正常人每天会掉几十根到上百根。谷氨酸钠并没有脱发的功效，否则脱发剂用它为原料，也不会卖的这么贵。
如果觉得自己掉发较多，可能与压力、频繁烫染发、激素水平异常或服用某种药物有关，可以就诊以查明原因。
但任何东西都不能过量：味精也是一样水是生命之源，喝多了同样会水中毒。谷氨酸钠（味精和鸡精）长期吃太多，对健康也有负面影响。
虽然味精和鸡精无毒无害，但其中含有钠。如上图某品牌鸡精的成分表所示，每5克中就含有1克钠。吃太多味精，跟吃太多盐的危害是相同的，会对造成以下危害：
- 升高血压。细胞内钠浓度的增高可促使钙离子进入细胞，细胞内外的钙离子浓度差会引发血管平滑肌收缩，使血压升高。
- 水肿。摄入钠过多会导致肾脏重吸收钠水增多，最终造成体内水钠潴留，表现为水肿。
- 提高胃癌风险。这可能因为过多的盐分会降低胃中保护性黏液的粘度，使其保护能力下降，进而促进多种疾病发生。
- 减少钙的吸收。摄入大量钠的时候，身体在努力排钠的同时也会增加尿液中钙的排出。
- 损伤肾脏。多余的钠需要会从肾脏排出，因此摄入量大会加重肾脏的负担。
除味精、鸡精以外，酱油、大酱、辣椒酱、耗油中也都含有大量的钠，都得控制。
总结：味精和鸡精在安全食用量内，不会对身体有任何健康影响（每天不超过2g，约三分之一啤酒盖）。但如果过量食用，会导致钠的摄入量超标，引发、加剧高血压、水肿等问题，并损伤肾脏、影响钙吸收、提高患胃癌的风险。
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