绿豆也称青小豆，是老百姓家中最常见的豆类。绿豆含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分， 具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。
中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效，适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。
1，降血脂
绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似, 植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶, 使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收, 并可通过胆固醇异化或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低, 从而可以预防冠心病、心绞痛。
2，保护肾脏
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂, 可以保护肝脏, 减少蛋白分解, 减少氮质血症, 从而保护肾脏。
3，润肠通便与改善肠道菌丛
绿豆淀粉中的低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收, 所以绿豆相对来说能量较低, 对肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。
绿豆功能性低聚糖可作为肠道内益生菌的营养物质， 促进肠道内双歧杆菌等益生菌的生长繁殖， 使其代谢产生大量的酸性物质和抗菌素。经常食用可以改善肠道菌群, 减少有害物质吸收, 预防结肠癌。同时低聚糖也是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子, 双歧杆菌的代谢产物还能刺激肠道蠕动，增加肠道湿润度和保持一定渗透压，从而预防便秘。
4，降糖、降压、预防心血管疾病
绿豆的膳食纤维主要为不溶性纤维， 包括纤维素、半纤维素等，主要存在于绿豆皮中。膳食纤维具有润肠通便、平衡肠道菌群、抗癌、降血糖、降血胆固醇、预防心血管疾病等多种功能。
5，抗氧化
绿豆皮中富含维生素E、胡萝卜素、黄酮类和多酚类物质等抗氧化成分， 因此具有较强的抗氧化作用。
6，提高免疫力
绿豆所含有的多酚、黄酮类、香豆素、生物碱、豆固醇、皂甙等活性成分通过多种途径增强免疫力。
7， 解毒
绿豆中含有丰富的蛋白质, 生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高, 内服可保护肠胃粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物, 使之减少或失去毒性, 并不易被胃肠道吸收。
绿豆粥这么熬营养不流失
1，不要扔掉绿豆皮：绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。因此，熬粥时不要把绿豆皮扔了。
2，熬绿豆粥记得盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤或者粥时，不妨盖上盖子，可减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
3，用开水煮绿豆， 直接拿凉水煮不容易煮烂, 有时会因煮的时间过久而使汤色发红发浑, 而绿豆中含有有机酸和维生素，也容易因长时间加热导致大量营养成分破坏而降低食用效果。
几滴柠檬汁和白醋帮绿豆粥保持绿色：在水中加入少许白醋，或挤入几滴柠檬汁。
绿豆食用的禁忌人群
1，这类人最宜吃绿豆：高血压、水肿、红眼病患者、夏季身体燥热、火气大或者中暑时宜食用，轻微食物中毒也可应急食用，减轻中毒症状。
2，体质寒凉的人最好要少喝。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
3，老人、儿童以及体质虚弱、尿频的人要少吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
4，正在服用温补类药物的人最好不要食用绿豆。
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