听说鸡蛋过敏，你是不是也有这样的疑问？什么鬼？鸡蛋还能导致过敏？
日前由香港生物保健科技公司进行了一项研究，他们针对96种亚洲人最常吃的食物，在633名年龄介于8个月至88岁的普通人群进行了测试。结果发现，对鸡蛋过敏的人最多，
达到了54%，且患者多数为未成年人群。另据国外流行病学统计，在食物过敏儿童中，大约35% 的儿童对鸡蛋过敏，其中一岁前的幼儿更为常见。
据报道，鸡蛋过敏主要集中在婴幼儿和儿童，对鸡蛋过敏的儿童，他们所产生的临床症状在5～7岁时消失，但也有可能是终生的。鸡蛋过敏在临床上常有明显的进食或接触史，在摄入蛋类食物后数小时到数天出现症状。临床表现主要为皮肤改变(皮疹、丘疹、血管性水肿、充血)、不明原因的阵发性哭吵(多为儿童)、腹痛、恶心呕吐，及突然疲倦、胀气和失眠等现象，有的人还会因此而导致感冒。如果过敏症状持续时间较长，还可能会成为引发呼吸道过敏性疾病如支气管哮喘，严重的可能会导致哮喘发作和过敏性休克。
那么，鸡蛋中的过敏源究竟是什么呢？
目前发现蛋清中含有四种蛋白成分能与人类血清结合而引起过敏反应，公认为鸡蛋的主要过敏原，它们分别是卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶，其中卵类粘蛋白经胃蛋白酶消化后分解成的片段仍保持抗原性和过敏原性。
对卵白蛋白进行糖基化处理、6mol/L尿素处理、95℃加热处理，然后研究经上述处理后的卵白蛋白的免疫原性和过敏原性，结果显示这些处理对卵白蛋白与鸡蛋过敏患者的血清IgE结合能力没有显著影响，也就是说，经历了这些处理，仍然会导致过敏。
卵转铁蛋白又叫伴白蛋白，是一种铁离子结合糖蛋白，在自由形态下具有抗菌活性。卵转铁蛋白约占蛋清蛋白总量的12%。
溶菌酶是近期才被报道的蛋清中一种主要过敏原之一，。溶菌酶约占蛋清总蛋白的3.5%，化学性质非常稳定。在pH值为4～7、100℃处理1min，溶菌酶仍可保持原酶活性
由于小儿肠道粘膜发育欠完善, 胃肠道屏障不够成熟，故当未经完全消化分解的抗原性物质进入体内后，更易导致小儿发生过敏反应，这也是婴幼儿容易发生食物过敏的主要原因。
