人们喜欢将豆浆配调为甜浆、咸浆、豆腐花等，色香味齐全，令人久食不厌，这是因为豆浆含有较丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B等，价廉物美，深受人们的喜爱。但是，食用豆浆中毒的事情也时有发生，其原因与豆浆未煮熟有关。为什么喝没煮熟的豆浆会中毒？还有哪些常见食物有毒性？
为什么喝没煮熟的豆浆会中毒？
豆浆一定要煮熟了才能喝，人喝了未煮熟的豆浆，会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等中毒反应。
因为未煮熟的豆浆里含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质皂素进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，而抗胰蛋白酶会使蛋白质不被人体消化和吸收。
煮豆浆要警惕“假沸”现象。豆浆由于皂素的作用，加温至80℃时，便出现泡沫，以后泡沫越来越多，此时有害物质并未被破坏，而有人却误以为豆浆已经烧开了。吃了这种“假沸”豆浆，很容易发生中毒，对此务必充分注意，一般应将泡沫取去，直到豆浆沸腾为止。
为啥不能吃鱼胆？
研究表明，各种鱼包拮青鱼、草鱼、鲤鱼或鲢鱼的鱼胆均有不同程度的毒性，鱼胆汁耐热耐酸，不论是生吞或煮熟后服，皆可引起中毒。
据专家分析，鱼胆成分复杂，含有剧毒的氢氰酸，可以阻止细胞呼吸，造成组织细胞缺氧而危及生命。鱼胆汁还含有组织胺和鱼胆毒素，服后会引起中毒和过敏反应。日本科学家对鱼胆中有毒成分进行研究，发现其中含有一种剧毒化学物质，它不被高热和酒精破坏，因此即使将鱼胆煮熟或浸酒服，仍可引起中毒。
为什么鲜木耳不宜吃？
研究证实，黑术耳有抗血小板凝聚，降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。黑木耳还具有抗脂质过氧化作用。脂质过氧化与衰老有密切关系。用黑木耳加胆固醇喂养3个月的白兔，其血清总胆固醇、脂蛋白都明显低于单纯喂胆固醇的对照组，动脉硬化的程度也轻得多。
鲜木耳有毒，不可食用。干制木耳毒性物质已消失，食用时很安全。有出血性疾病或腹泻的人应少吃或不吃木耳。
