牛蒡的营养价值与功效
牛蒡又名大力子、狗宝、黑萝卜、白肌人参等，为菊科两年生的草本植物，为药食两用食物，是一种营养价值极高的保健产品，有“蔬菜之王”的美称。牛蒡花、牛蒡叶也可入药。其性味甘、凉，入肺、胃经，有疏散风热，清利咽喉之功，适用于感冒咽痛、咽喉不利等。
中医认为牛蒡子性味辛、苦、寒，入肺、胃经，有疏散风热、清利咽喉、解毒透疹、止痛消肿之功。关于牛蒡子功效的记载，《药类法象》曰：“主风毒肿。”《药性赋》曰：“散诸肿疮疡之毒。”《本草纲目》曰：“消斑疹毒。”《本草备要》曰：“消斑疹……散诸肿疮疡之毒。捣和猪脂，贴疮肿及翻花疮，肉反出如花状。”《本经逢原》曰：“散诸肿疮疡之毒，痘疹之仙药也。”《本草崇原》曰：“凡遇疮疡痈肿痘疹等症，无不用此投治。”《外科精义》中记载“葛根牛蒡子治大头病”。在《外科正宗》中，陈实功的疔疮主治方和时毒主治方中多用牛蒡子。可见牛蒡子有治热毒或温毒所致疮疡肿痛之功，而且效果明显。牛蒡作药，单用或与他药配伍，见于多种古籍及民间单验方中。
现代药理研究表明，牛蒡子含牛蒡甙、蛋白质、生物碱、脂肪油、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及人体必须的17种氨基酸等，有明显的降低血压、血脂作用，并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。牛蒡子水煎液对肺炎球菌有显著抑制作用，对多种真菌有不同程度的抑制作用，有轻度泻下、利尿及降糖作用。因此，煮粥服食，不仅治疗上火咽喉肿痛和风热感冒，而且尚可用于高血压、高脂血症、糖尿病及抗癌防癌等。
牛蒡常见验方
热毒攻心、烦躁恍惚 牛蒡根捣汁200毫升，食后分3次服用。
热毒牙痛、齿龈肿胀 牛蒡根500克，捣汁，入盐3克，熬成膏，用时涂齿龈上，重者不过2~3次。
瘿肿 牛蒡根（去皮）100克，煎煮，分3次温服。（瘿肿：中医指多因郁怒忧思过度，气郁痰凝血瘀结于颈部，或生活在山区与水中缺碘有关的病。可分为“气瘿”、“肉瘿”及“石瘿”等。）
咽喉上火疼痛就喝牛蒡子粥
咽喉疼痛是许多人最怕的疼痛之一，每当不小心上火后，咽喉肿痛，吃不下睡不香，不知如何是好。中医专家推荐用牛蒡子熬粥喝，有较好的效果。
◎组方：牛蒡子20克，大米50克。择洗干净，放入锅中，加清水适量，浸泡30分钟后，再水煎2小时熬成粥汁，调入白糖适量，
◎功效：疏风散热，解毒消肿。
◎用法：每日早晚空腹喝2次，温服。连续５天。
◎注意：牛蒡子性寒滑肠，有通便作用，故大便溏薄者慎用。
