花生油
花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪酸达80%以上，且易于消化吸收。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油，不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退，花生油中的油酸可降低血液中的有害胆固醇，而对有益胆固醇没有影响，是对人体健康非常有益的食用油脂。缺点是ω-6脂肪酸含量较高，而人体必需的ω-3脂肪酸则基本没有，长期食用要注意营养均衡问题。
大豆油
大豆油一般色泽较深，有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。大豆油口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。而且，大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油。但目前市场上大豆油多为转基因大豆油，在选购时一定要注意。
菜籽油
菜籽油，深黄色或棕色，吸收率高达99%。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
玉米胚芽油
玉米胚芽油所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，总含量为86%，其中亚油酸含量为53%。玉米胚芽油含有的亚油酸和谷胱甘肽，对癌症有一定的预防作用；含有丰富的维生素A、D，对改善视力、促进儿童骨骼发育有很好的作用；含有的维生素E，具有美容和延缓衰老的作用。玉米油口感好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。但因其中ω-3系脂肪酸含量较低，故不太适合处于生长发育期的青少年食用。
橄榄油
橄榄油胜产于地中海沿岸，是地中海膳食结构中的重要食用油品。在西方被誉为“植物油皇后”等。含有丰富不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，消化吸收率高。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能增加人体内的高密度脂蛋白（HDL-C）的水平和降低低密度脂蛋白（LDL-C）水平，从而能防止人体内胆固醇过量，可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。缺点是橄榄油中主要为单不饱和脂肪酸，像人体不能合成但又必须的多不饱和脂肪酸——ω-3脂肪酸含量很少，长期食用容易造成营养失衡。
葵花籽油
精炼葵花籽油清亮透明，呈青黄或淡黄色，气味芬芳纯正。不同品种的葵花籽提炼出来的油，成分差别较大。市面上常见到的有高亚油酸，低油酸和高油酸，低亚油酸的葵花籽油两种。为了不干扰体内ω-3与ω-6的比例，最好选择高油酸的那种。有研究指出，高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪，降低LDL-C的水平，效果可媲美橄榄油。所以，葵花籽油也是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
亚麻籽油
亚麻籽油又被称作“液体黄金”。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明，其中的ω-3系列的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸。在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移的功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、癌症等现代病的发生率上升。亚麻籽油中ω-3与ω-6脂肪酸比例是国际卫生组织推荐的使用比例，长期食用对健康大有裨益。目前，含ω-3系列脂肪酸的食用油是目前家庭中最缺乏的，这和它的认知度有着直接的关系。
调和油
调和油主要是根据使用的需要，将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油。调和油最大的优点是可以根据家庭成员的营养需求自行调配，以达到营养均衡的效果。但是一些价格异常偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患。特别有些制造商为了降低成本，在调和油里添加的是低价油、劣质油。因此，如果您要选择调和油，可以自行采购不同的油品种，然后自行按比例调和就可以了。
