这些常见的食用油, 你真的了解吗?

作者:新浪网 2017-07-05阅读:2692次

花生油

花生油,色泽清亮透明,气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪酸达80%以上,且易于消化吸收。此外,花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油,不仅可以保护血管壁,防止血栓,预防心血管疾病,还可改善记忆力,延缓脑功能衰退,花生油中的油酸可降低血液中的有害胆固醇,而对有益胆固醇没有影响,是对人体健康非常有益的食用油脂。缺点是ω-6脂肪酸含量较高,而人体必需的ω-3脂肪酸则基本没有,长期食用要注意营养均衡问题。

大豆油

大豆油一般色泽较深,有轻微豆腥味,热稳定性较差,加热时易产生泡沫。大豆油口感舒适度比不上花生油、葵花籽油,但亚油酸含量丰富,能有效降低血清胆固醇,预防心血管疾病。此外,还含有丰富的维生素E和大豆磷脂,对人体健康非常有益。而且,大豆油在人体内的消化吸收率高达98%,所以也是营养价值很高的优质食用油。但目前市场上大豆油多为转基因大豆油,在选购时一定要注意。

菜籽油

菜籽油,深黄色或棕色,吸收率高达99%。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

玉米胚芽油

玉米胚芽油所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸,总含量为86%,其中亚油酸含量为53%。玉米胚芽油含有的亚油酸和谷胱甘肽,对癌症有一定的预防作用;含有丰富的维生素A、D,对改善视力、促进儿童骨骼发育有很好的作用;含有的维生素E,具有美容和延缓衰老的作用。玉米油口感好,不易变质,因而深受人们欢迎。在欧美国家,玉米油是高级食用油,享有“健康油”、“长寿油”的美称。但因其中ω-3系脂肪酸含量较低,故不太适合处于生长发育期的青少年食用。

橄榄油

橄榄油胜产于地中海沿岸,是地中海膳食结构中的重要食用油品。在西方被誉为“植物油皇后”等。含有丰富不饱和脂肪酸,抗氧化能力强,消化吸收率高。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能增加人体内的高密度脂蛋白(HDL-C)的水平和降低低密度脂蛋白(LDL-C)水平,从而能防止人体内胆固醇过量,可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。缺点是橄榄油中主要为单不饱和脂肪酸,像人体不能合成但又必须的多不饱和脂肪酸——ω-3脂肪酸含量很少,长期食用容易造成营养失衡。

葵花籽油

精炼葵花籽油清亮透明,呈青黄或淡黄色,气味芬芳纯正。不同品种的葵花籽提炼出来的油,成分差别较大。市面上常见到的有高亚油酸,低油酸和高油酸,低亚油酸的葵花籽油两种。为了不干扰体内ω-3与ω-6的比例,最好选择高油酸的那种。有研究指出,高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪,降低LDL-C的水平,效果可媲美橄榄油。所以,葵花籽油也是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。

亚麻籽油

亚麻籽油又被称作“液体黄金”。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明,其中的ω-3系列的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分,它是维系人体进化,保持身体健康的人体必须脂肪酸。在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA。α-亚麻酸具有很强的增长智力,保护视力,降低血脂、胆固醇,延缓衰老,抗过敏,抑制癌症的发生和转移的功效。然而,它在人体内不能合成,必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸,将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生,并会引起高血压、癌症等现代病的发生率上升。亚麻籽油中ω-3与ω-6脂肪酸比例是国际卫生组织推荐的使用比例,长期食用对健康大有裨益。目前,含ω-3系列脂肪酸的食用油是目前家庭中最缺乏的,这和它的认知度有着直接的关系。

调和油

调和油主要是根据使用的需要,将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油。调和油最大的优点是可以根据家庭成员的营养需求自行调配,以达到营养均衡的效果。但是一些价格异常偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患。特别有些制造商为了降低成本,在调和油里添加的是低价油、劣质油。因此,如果您要选择调和油,可以自行采购不同的油品种,然后自行按比例调和就可以了。