苋菜别名雁来红、三色苋，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。常吃苋菜可增强体质，有"长寿菜"之称。苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
苋菜有红苋和绿苋，在乡下，小路两边、房前屋后都有野生的苋菜，随手揪一把就够蒸一盘菜了，野生的苋菜是绿色的，叶片比较大，可以长很高，页面有绒毛，城里菜市场卖的可不便宜，但是营养价值却不可小觑。
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
【材料】苋菜1把，面粉、玉米淀粉（约1:1）适量，大蒜、香油、盐、鸡精适量。
【做法】
1准备食材
2苋菜取顶部嫩叶
3洗净控水，放入甩干器中甩干水分，大蒜去皮洗净。
4淋入适量植物油抓匀。（放油可以防粘，蒸出的菜一挑就散，不容易有疙瘩）
5放入面粉和玉米淀粉，两种粉比例约为1：1。
6用抓和抖的方法，使菜叶上都裹一层面粉。
7蒸锅内加水水开后把菜均匀铺放在蒸屉上，如果叶子上有多余的厚重的面粉，要轻轻抖掉，这样蒸出的菜才不会有又厚又白的粉，不会口感发硬，盖盖子蒸五六分钟。
8大蒜用夹子夹成蒜泥
9加入盐拌匀
10再加点鸡精拌匀
11时间到以后立即关火，立刻开盖，不要焖，一焖菜就变黄了，颜色难看、营养也流失了。
12蒸好的菜倒在盆子里，趁热用筷子挑散加入香油拌匀。
13再把蒜泥儿倒进去拌匀即可开吃。
小贴士：蒸的时间一定不要太久，不然颜色不好看口感也不好了。
