民以食为天，日常生活中谁也离不开吃。说到吃，最离不开的就是一日三餐。吃的好、营养又健康的食物，我们得病的几率就小，吃的不卫生，不注意饮食安全和结构，我们得病的几率就很大。现在人们一说起就害怕的癌症，就是由于日常生活中的饮食结构不合理导致的。下面，是肿瘤专家认为最易致癌的食物，千万不要再吃了。
霉变食物
霉变的玉米、花生、米、豆类;保存不当的豆腐乳、豆瓣酱;质量不过关的花生油。
食物受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素，它是引起一些地区肝癌高发的罪魁祸首。
注意事项：霉变的花生、玉米(表现为颜色变黑或有异味等)不要食用。选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买;买回来在保质期内食用完，按要求储存，避免霉变。
腌制食物
腌制食品、隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高，在体内会转化为致癌的亚硝胺。
注意事项：少吃腌制食品，隔夜青菜不要吃。青菜(特别是白菜)注意低温干燥储藏，防止变质。饮用的白开水不要反复煮沸。
烧烤、油炸食物
代表食物：熏肉、熏鱼、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制腊肠;各种烤肉(如烤羊肉、烤牛肉、烤鹅、烤鸭、烤乳猪、烤羊肉串);
炸臭豆腐、炸油条、油煎饼、猪油渣、锅巴等。熏制食物里含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大元凶。
另外，肉类、脂肪在高温熏制、油炸或烧烤的过程中会产生另一种致癌物质——苯并芘，煎炸越久，苯并芘的含量越高。
有报道称，咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍;香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
注意事项：尽量少食用烟熏、烧烤、煎炸食物，饭烧焦后的“锅巴”不要吃。少光顾街边摊档。
致癌食物认识误区
如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。
肿瘤专家说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩;
第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”等，这些都是科学性错误引起的。
