小时候，每当妈妈把香喷喷的饭菜端上餐桌时，我和姐姐总是抢着去吃前一天剩下的菜，因为感觉剩菜味道更好。长大后，接触了的东西多了，吃隔夜菜会致癌的传闻也听多了，于是不再吃剩饭剩菜，甚至开始抵触。现在家里的剩菜总是妈妈一个人默默地端到自己面前，我说了多少次，她却总是轻轻一笑。
那么隔夜菜真的会致癌吗？首先我们要搞清楚什么是隔夜菜。事实上，隔夜菜并非一定是“过夜”的菜肴，只要是距离烹煮过后七八个小时的菜都可以成为隔夜菜。
通常我们认为隔夜菜致癌是因为传言剩菜中的亚硝酸盐致癌，其实这是一个“伪科学”。我们日常生活中很多食物都含有亚硝酸盐，那岂不是每天都要在担惊受怕中度过？真正致癌的是亚硝酸盐与蛋白质分解物胺生成的亚硝胺。虽然很多食物中都含有亚硝酸盐，但是都在一个较低水平，并不会影响人体健康。
而传言隔夜菜致癌也是有一定依据的，因为菜肴在烹煮过后的一段时间内，其所含的亚硝酸盐含量会倍增。但是这并不意味着致癌风险就会倍增，因为人体每天是有一定的亚硝酸盐摄入量。有研究表明，要想超过人体亚硝酸盐摄入量标准值，那么要吃近一百斤的剩菜。
讲到这里，各位读者应该明白了吧，隔夜菜并不会致癌。虽说如此，但是一些高蛋白食物在存放时间久后会滋生细菌，也会影响到我们的身体健康，诸位还是尽量少吃隔夜菜吧！
