现在，癌症患者越来越多，随着生活水平的提高，人们的餐桌，也变得愈加丰盛。就在人们享用美味的同时，一些致癌食物，也渐渐浮出水面。其实，有很多食物都致癌，近期，世界卫生组织，就制作了一个致癌黑名单，在黑名单中，诸如咸鱼、咸菜、腊肉、腊肠、酒精饮料、槟榔果等亲民食物，纷纷上榜，被划为一类致癌食物。
研究发现，咸鱼之所以致癌，是因为咸鱼在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐和胃酸相结合，就会产生致癌物质。调查显示，总爱吃咸鱼的人，患鼻咽癌的风险，是普通人的7倍。而咸菜、咸鱼、腊肉这些腌制品的致癌原理，都如出一辙。那么，咸鱼以及上榜的其他腌制品，真就不能吃了吗？答案：当然不是！
医生指出，腌制品一般分两种，一种是可以速食的腌制品，比如，第一天腌制，第二天就能吃的。另外一种是需要长时间腌制的食物，比如酸菜、咸鱼、腊肉等等。腌制品中，会致癌的物质，主要是亚硝酸盐。而腌制品的腌制时间，只要超过9天，亚硝酸盐含量就会下降，如果腌制期限长达一个月之久，那亚硝酸盐就会消失得无影无踪。所以，腌制品可以照吃不误，但腌制时间要延长。
下面介绍几个简单、实用、有效的，降低食物致癌风险的方法：
一、放大蒜。烹制这类食物，多放大蒜或蒜苗。因为大蒜中的物质，可以防止亚硝酸盐变成致癌物。
二、用水煮。要想去掉香肠、腊肉这类食物中的亚硝酸盐，煎、炸、烤会适得其反，使得亚硝酸盐含量，大幅度增加。但亚硝酸盐溶于水，所以，通过水煮的方式，可以有效的降低食物中的亚硝酸盐含量。
三、多喝绿茶。茶叶中含有茶多酚，而绿茶的茶多酚可以阻止亚硝酸盐，转变成致癌物。
四、多吃蔬菜水果。蔬菜、水果中的维生素C，可以有效的防止亚硝酸盐，变成致癌物。所以，在吃了这类食物以后，要多吃蔬菜和水果。
