烧烤的时候，总会听到这么熟悉的一句话。
烤焦的食物别吃，致癌啊！
焦黑的样子，卖相差，看起来的确有致癌的嫌疑。
吓得堂主忙吞了手上这块半生不熟的烤肉，现在的人都以貌取物了吗？
烤焦的食物到底致不致癌，关键要看你烤的是啥……
所有的焦黑物都致癌吗？
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并不是。
根据致癌物质的分类，烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。
动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生之前提到的致癌物质，理论上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生同类致癌物质。
简单来说就是：烤焦的肉有可能，烤焦的素食不用怕。（但是焦了都不好吃！）
理论上致癌就一定致癌吗？
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不一定。
日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，居全日本 1607 家医院之首。
这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：
鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。
但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。
在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。
就算你一天三顿只吃焦黑食物，也达不到这个量……
接触了致癌物，就一定致癌？
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不一定。
别忘了，我们人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生。
只不过年纪越来越大了，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌。
但是呢，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的：
- 有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。
- 有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
焦黑食物到底致癌吗？
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很难。
焦黑食物，理论上的确能致癌，但实际上真的很难，毕竟它……
01不会上瘾
和同属致癌物的烟草、酒精不同的是，烟草和酒精能使人上瘾，一抽（喝）就停不下，天天都这样，最终就会致癌。
然而，你回头看一眼焦黑食物，既不好看，也不好闻，是得有多奇特的口味才会想天天使劲吃……（堂主是抗拒的）
02 摄入的量不够
之前我们换算过，人要差不多每天吃上 1 吨以上的焦黑物才能致癌，日常生活中吃烤鱼烤肉时顺带吃进去的焦黑食物，非常有限，不用太担心。
既然致癌物不致癌，那它很安全吗？
但是，焦黑食物有其它的危害……
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一般成为焦黑食物，都有这么一些特点，它们往往……
01 油炸、高油、高糖、高温
无论是油炸的、高油高糖的，还是烫嘴的，就不说烫饮致癌了，油炸、高油高糖的危害就更不用说了。
02 高盐
大多烧烤食物都伴随着大量的佐料，其中最常见的就是——盐。
长期吃高盐的食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
所以综合来讲，还是尽量避免吃烤焦的食物吧，毕竟它也不好吃。但偶尔吃了几口，也别瞎担心，不要自己吓自己。
生活中，这些强烈致癌物要避免
生活中，常常会一不留神就接触到各种致癌物，有些致癌物是完全可以避免的。
常见致癌物
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酒精、烟草、槟榔；
老式房屋中用到的隔热材料石棉；
新房装修中常常超标的甲醛；
胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英；
发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素；
长期感染并携带的幽门螺杆菌；
……
而烤焦的食物，并不属于「明确致癌」的致癌物分类 ，而且，真的难以避免，烹饪新手期的乡亲们，随手一煮，可能就是一锅焦黑物。
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