新年里少不了大吃大喝，红肉在餐桌上成为了绝对的主角。然而，也就是因为大家越来越多地食用这种食物，导致结肠癌的发病率直线上升，癌症与饮食习惯密切相关，这个时候一定要警惕：病从口入！
肉吃多了， 容易得癌症吗？
肉食里面目前明确和癌症有关系的是红肉，尤其和消化道癌症有关，红肉导致的主要是结肠癌，结肠癌在30年前很少见，现在随着生活水平的提高，人体对红肉的摄取含量大于我们的承受值。
红肉和结直肠癌的关系？
有研究表明，经常食用红肉及加工肉制品（包括猪肉、牛肉、羊肉及香肠、火腿、肉干、罐头肉等）的人群，与很少吃或不吃的人群相比，结肠癌的风险明显增加，且风险随摄入量增加而升高。因此，红肉及加工肉是结直肠癌的病因之一证据是充分的。
首先讲一下红肉里有哪些成分?含什么会有致癌作用？
红肉为什么红 ，因为它有大量的血红蛋白含有丰富的铁，当含铁比较丰富到一定量的时候会呈现红色，血里面叫血色素，肉里面叫肌红素和肌红蛋白。
游离铁具有氧化作用，细胞是挺害怕氧化的，铁是促进氧化过程中一个很关键的物质。当人体吸收入过多铁的时候，会加速细胞内的氧化，造成DNA遗传物质等损伤，而癌症的发生往往是DNA的遗传物质损伤。
另外一方面，红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。 饱和脂肪酸对心脑血管也不太有利，所以吃肉太多容易得心脏病。
还有一个 就是我们大家最爱吃的 烧烤的时候（撸串），嗞嗞冒油的时候就产生多环芳烃，这个东西它确实很芳香，但是多环芳烃是一级致癌物。
红肉致癌的机制原理
1、红肉中的血红素铁能够诱导结肠细胞过度增殖，导致细胞癌变风险增加，红肉中的游离铁能诱导自由基生成；
2、加工肉为了延长保存时间，可能会加入亚硝酸盐，导致体内致癌物亚硝胺的合成增加；
3、许多肉经过高温烹调导致多环芳烃等致癌物增加。
加工肉制品指的是什么？
加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。他们有共同特点：
1、用盐或亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍。
2、保存时间较长，可存放
加工肉制品中含有 N-硝基化合物，亚硝酸盐进到胃里面以后，在消化液和各种成分作用下变成了亚硝胺，而亚硝胺是绝对的致癌物质，其中含有的饱和脂肪酸对心脑血管不利。
一天吃多少红肉合适？
（国际卫生组织）癌症研究所认定为一级致癌物的红肉，我们有明确量的规定：一天吃红肉的量 是扑克牌那么大一块，生的红肉厚度比烟盒要薄一些。一周的摄入量不超过500克熟肉。
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