每天打开手机、电脑，我们经常会看到这些食物致癌，那些食物不能吃的文章。是不是吓到你了呢？其实，在食物当中的致癌物还真没有大家想象的那么多。
致癌物清单分4类，就算处于同一类级别，仍旧存在高低风险的差别
所谓的第1级致癌物，主要指的是根据现有人类流行病学研究，证实这些物质对于人体具有一定的致癌性，比如大家经常讨论的咸鱼、加工肉、香烟、酒精等等。看到这里很多人就会感到惊讶，加工肉和咸鱼居然跟香烟、酒精划上了等号？但其实这个观念是不正确的！
专家表示，所谓的1级致癌物只不过是根据现有的流行病学资料来看，有充足的证据来支持这些物质会导致癌症，但是，每一个致癌物都有着不同的风险，比如说加工肉、咸鱼、香烟，的确是有大量的相关研究数据，确认它们具有致癌风险，但是一般来说，人们在食用加工肉的情况下，致癌的风险要远远低于香烟致癌的风险（当然，每天暴饮暴食，每天大量食用加工肉而不吃其他食物的朋友除外）。
而被分到第2级的致癌物通常都是具有一定的争议性，主要是由于它们随时可能会因为更多的科学研究数据而变成1级致癌物，同时也可能会随着更多的科学研究数据而降级。不过，专家表示，其实只要在日常饮食上遵守唯一的原则，其实就不用太过担心，比如：饮食均衡不过量、每天食物进行多样化的搭配分散危险、避开不干净的食物、烟草、饮酒过量等高风险因素。
而被分到第3级的致癌物，是未能确定是否对人类致癌。其实也就是说，通过相关实验以及学理证明，对动物可能有一定的致癌性，但是这些证据却不如第2级那么明确，重点就在于人体当中并没有相同的致癌机制，也就是说对于人体致癌的科学证据相当的薄弱。第3级致癌物清单是所有等级中品项最多的，从以往大家经常讨论的咖啡会不会致癌等等。另外，我们每一个人的身体当中都会有胆固醇、营养素等等，总数超过500多个。
说到第4级致癌物，它必须根据现有的科学资料来看，认定这些物质可能并不是致癌物。看到这里，很多朋友或许会感觉到意外，既然第3级的致癌物有那么多科学还无法证实的致癌物，那么为什么直接不把它们直接归类到第4级呢》这是因为第3级致癌物虽然并没有证据可以说它们会致癌，但也没有证据说明它不会致癌；而位于第4级的致癌物则是排除了种种迹象之后，证明它们应该不会致癌。
其实所谓的癌症，就是体内细胞不正常的增生，也就是说体内细胞分裂失去了控制而延期的疾病。通常来说，我们身体内健康的细胞会呈现出具有规则性的排列，然后当细胞受到一定刺激之后发生突变，从而的导致失控引起细胞异常的增生，而这种无限并且漫无目的的细胞增生达到一定的程度，加上人体自我修复能力的失控，就会形成肿瘤。
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