导语：
美研究人员发现：吃白面包、白米饭等升糖指数（Glycemic Index，简称GI）高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人当中升糖指数最高者，其患肺癌风险比最低者高49%。
这个研究是美国顶尖癌症中心德州大学安德森癌症中心负责的。论文发表在最近一起的期刊Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention上。
什么？
白米饭会增加患癌风险？
这让我们中国人，尤其是几乎顿顿不离白米饭的南方人情何以堪？
别慌！先来看看这个研究到底是咋回事？
安德森肿瘤中心，大家肯定听说过，近些年国人去美国治病，这家医院是个热门。这家医院是全世界著名的、最具权威的癌症专科医院；常年排在全美肿瘤专科之首。
他们找了1905名于近日确诊患上肺癌的病人，与2413名健康人士作比较。
结果发现，每日升糖指数（GI）最高的病人，其患癌风险也较高。
在没吸烟受测者当中，若他们的GI也高，其患肺癌风险增加两倍。高GI吸烟者的肺癌风险，也比低GI吸烟者高31%。
这里有必要跟大家解释下一下升糖指数GI这个概念，食物中的碳水化合物，进入人体后经过消化分解成单糖，然后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物消化速度不同，吸收程度不一样，糖进入血液的速度有快又慢，数量有多少，所以有了”食物血糖生成指数”（GI）的概念，来衡量食物对血糖浓度影响的程度。
研究人员认为高GI饮食，会导致血糖浓度升高，胰岛素分泌增加；而这又会导致胰岛素样生长因子（IGFs）数量的增加。而早前的研究已经发现IGFs水平升高与肺癌风险增加有关。这些医学术语太专业，也有点枯燥，但还是尽量跟大家一起简单认识下IGFs：IGFs是一类多功能细胞增殖调控因子，在细胞分化、增殖、个体的生长发育中都有重要的促进作用。
听起来好厉害的一个角色
安德森中心的研究人员发现，升糖指数最高者，其患肺癌风险比最低者高49%。由此，他们认为减少食物中高GI指数的食物，可以降低患肺癌风险。
那，患肺癌的风险跟吃的量有没有关系？
这里涉及到另外一个概念：升糖负荷（GL）：进食一定量的特定食物，血糖升高的风险。打个比方，西瓜，有糖尿病的人吃西瓜很小心，因为吃了很容易血糖上去。
西瓜的GI指数高达72，饭后两小时会让血糖快速上升；但如果只吃了一小块西瓜（150g）,升糖负荷很小，只有4，属于低血糖负荷，所以只要少吃点是没关系的。
继续回到这个研究。
研究团队里一位叫Wu Xifeng的研究人员说，他们发现GL对患癌风险没有影响。也就是说，平均消费的碳水化合物的质量（或者说种类）而非数量，会影响罹患肺癌的风险。他建议，除了保持健康生活习惯、不吸烟不酗酒、多做运动之外，少吃升糖指数高的食物或饮品，同样有助减低患癌风险。
好了，你肯定在等这这样一份清单。
米饭、面包的升糖指数都是比较高的，所以才会有吃米饭、面包、面包圈，更容易得肺癌的说法。（白米饭的升糖指数则因不同品种的白米而有差异）
低升糖指数：全麦面包、黑麦面包、燕麦米（钢切燕麦米、整粒燕麦蒸熟后滚轴挤压变软的燕麦米）、燕麦麸、全麦意大利面、蒸谷米、大麦、小麦片、红薯、玉米、山药、豆类
高升糖指数：白面包、面包圈、玉米片、爆米花、早餐谷物片、快熟麦片、通心粉、白米饭、马铃薯、南瓜、苏打饼干
凤梨、哈密瓜
还有水果和饮料的GI指数：
此外，研究人员还建议，米饭这样做可以降低GI：首先是不要做得太软，其次是尽量不要在米饭里加盐和油——也就是说，炒饭或粤式粥类食品GI较高。
其实，美国并不是第一个研究出“米饭更容易致癌”，并警告中国人的国家。据环球网报道，1929年的诺贝尔生理或医学奖得主克里斯蒂安·艾克曼（Christiaan Eijkman）是一位荷兰医学家。
早在19世纪末，他就发现脚气病并不是脚部的真菌感染，而是因为饮食中缺乏维生素B1导致的。
当时，脚气病是一种几千年前就在亚洲地区出现，会导致体重下降、四肢麻木，甚至心律失常的致死性疾病。至于为什么会染上这种怪病，艾克曼一句话道破天机：“白米饭可能有毒”。
1895年，在经过了7年的研究后，艾克曼终于认定，长期吃白米饭就是导致人们罹患脚气病的罪魁祸首。他表示，脚气病的病因是因为食物中缺少某种物质，它们来自糙米上的那层在精制成白米时会被抛去的米糠。也就是说，吃糙米会令脚气病逐渐痊愈。
1926年，人们成功提纯了维生素，它就是能够治疗脚气病的关键、维生素B1。维生素B1的提纯，终于明确证实了艾克曼的成就。1929年，他凭借这一研究成果获得了诺贝尔生理学或医学奖。
2017年，英国权威媒体BBC也警告中国人：中国人最常见的煮饭方法，会吃进最多砒霜！
当时北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, Im a doctor）中指出，中国人最常用的煮饭方法：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透，这样竟然会让砷（俗称砒霜）中毒的机率大增。
BBC的报道称，大米中的砷含量比其它谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样容易使工业毒素和杀虫剂中的砷容易进入大米
这个节目还建议，家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品，儿童也最好少量进食米浆或米产品。
这个节目建议的煮饭方法是：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用五杯水煮一杯米，煮熟后倒出多余的水。
话说类似的研究结果一而再再而三地出现，
简直是让全世界的网友们抓狂！
对此身为医生的你又怎么想呢？
