我们形容食物贵重、美味时经常会用到“山珍海味”这个词。所谓“山珍”就是深山里生长的珍稀植物。有这么一种植物，在民间素有“山珍”之美誉，那就是香菇。
香菇，属于侧耳科植物香蕈的子实体，他还有很多名字，比如香信、香菌、冬菇等，香菇被誉为山珍之王，富含各种维生素、钾、铁等对人体有益的物质，蛋白含量很高，脂肪含量又很低，所以非常适宜人们食用。
香菇中有一种物质，叫做香菇多糖，可以增强细胞免疫力，能抑制癌细胞生长，对于癌症术后癌细胞扩散有很好的抑制作用。
香菇有很多种类，颜色紫者，叫做“香覃”，颜色白者，叫做“肉覃”。香菇喜阴，生长在深山至阴之处。中国早在宋朝时期就发明了香菇人工种植栽培技术，据说是南宋浙江人吴煜发明了这项技术。
关于香菇人工栽培，南宋《龙泉县志》还有一段专门记载。上边介绍的方法很复杂，需经过三年的时间才能采摘食用，可见当时的香菇虽是人工栽培，但营养价值肯定不比野生差。
当然，要想达到最佳的疗效，肯定是野生香菇最好，但是深山不易入，山珍难获得，我们也只有食用人工栽培的了。
香菇除了有抑制癌细胞生长的功效之外，还有降血压、血脂，以及治疗糖尿病的功效。
下面就介绍香菇预防癌症术后转移的食用方法：
鲜香菇30克，或干香菇15克，每天开水煮食一次，可有效预防癌症，术后病人经常服用，可以预防肿瘤扩散。
