顾名思义，肝癌是发生在肝脏内细胞所引发的癌症。据调查显示，全世界每年大概有70左右万例的新发肝癌患者，其中中国是肝癌大国，占有35例以上。在我国肝炎是第一大诱因，而第二大诱因黄曲霉素往往被人们所忽视，尤其是在厨房里的两大肝癌杀手。
第一种是食物油。其主要的来源是花生和玉米，它们富含淀粉，一旦储存时间过长，受高温和潮湿的影响，就很容易感染黄曲霉素。那有的人说了，做饭时把温度调高多煮一下就可以了。
实际上，黄曲霉素有个特点是耐热，一般我们在加烹调加工的温度都不能将其破坏。在这里教给大家二个降低黄曲霉素的方法，一个是我们在油热了之后，先加少许的盐，搅匀10~20秒，这样就能消除大部分食用油里的黄曲霉素，因为这时候的食盐可以很好的起到降解、中和黄曲霉素的作用。
另一个是平时我们在吃饭时，可以多吃一些绿叶菜。研究表明，绿叶菜中的叶绿素能大幅度减少对黄曲霉素的吸收率，使我们不小心吃进去的黄曲霉素失效一大部分，从而达到预防肝癌的目的。
虽然有降解黄曲霉素的办法，但大家也要注意，当花生米有哈喇味时，或是一碗花生米当中有一颗坏了，连带着那一碗花生米都要扔掉，因为食物一旦被黄曲霉素污染，就很容易受牵连造成霉变，建议大家密封保存。
并且，我们在选购油的时候，如果买回来的是大桶油建议分成小瓶，最好小瓶的量在一周左右，用完后及时补充。另外，新油和旧油不要混着放在一起，定期更换盛放油的用具，一旦出现哈喇味就要及时扔掉，以免被黄曲霉素污染。
第二种是厨房餐具，也是黄曲霉素的聚集地，尤其以竹制、木制的筷子为主，长期使用这些筷子，表面就会出现裂缝，这样很容易使一些富含淀粉类的食物残留在这些裂缝中，从而产生黄曲霉素。
即使把这些筷子放到消毒柜里，也不能消除。建议大家选用铁材料或树脂材料的筷子，相对于竹制、木制的筷子比较容易清洁，表面光滑，也很难会有残渣附着，危险系数较低。
如果实在想用竹制或木制的筷子，建议在用完后先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便清洗干净，使到半年的时候及时更换一次。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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