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近年来，食道癌高发，尤其是潮汕地区，食道癌的发病率更高。那么潮汕人为什么容易患食道癌？预防食道癌该怎么做呢？
潮汕地区食道癌高发：
潮汕地区是全国有名的食道癌高发地，发病率高达40/10万人，每年新发病例估计超过5000例。从死因抽样调查来看，广东省食道癌死亡率为22.86/10万人，男性为27.66/10万人，女性为17.86/10万人。食道癌位居广东省恶性肿瘤死因第四位，其中汕头南澳县最严重，位列国内地区死亡率第二。据南澳县恶性肿瘤发病登记系统的数据显示，1995年~2003年食道癌标准化死亡率为104.32/10万人，超过全国死亡率的5倍多。
潮汕地区食道癌高发，原因有四点：
1.身怀两大易感基因。
研究表明，潮汕食道癌患者存在两个易感基因，与另一个高发地河南的患者拥有相同的易感基因。
2.功夫茶太烫伤食道。
众所周知，潮汕人爱喝功夫茶，走进每家每户，屋子再小再破，主人也会请你坐下来喝茶。泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食道黏膜，长期饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个过程可能发生基因突变，导致癌症。
3.热白粥加腌菜雪上加霜。
白粥之于潮汕人，犹如老火靓汤之于广州人。潮汕人喝白粥喜欢喝滚烫的，且喝得快，三下两下就倒进肚里。同功夫茶一样，过烫的白粥也可能诱发食道癌。潮汕人喝粥还喜欢配着橄榄菜、贡菜、煎咸鱼、菜脯(萝卜干)来吃。咸菜在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，在体内可能生成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。
4.爱吃鱼露。
潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜，鱼露又称鱼酱油，鱼露属于发酵和霉变食物，含有多种亚硝胺类物质，与食道癌的发生存在显著关系。习惯用鱼露做菜的人，患食道癌的几率比不用鱼露的人高出3倍；每天都吃鱼露的人，这一几率更是高出16倍。
食道癌预防小常识：
1、不要吃过烫的食物，不要进食过快，不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。
2、不要吃发霉的粮食，少吃酸菜。因为发霉的粮食可产生毒素。改变食用酸菜的习惯，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。
3、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
4、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
5、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
6、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
7、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
虽然潮汕地区是食道癌的高发地区，但是其他地区也是有可能患上食道癌的。不管是哪个地区的人，都应该做好食道癌的预防措施。
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