癌症，虽然那么的可怕，却似乎总感觉离自己很远，所以虽然，看到很多的信息告知自己要改变一些不良习惯，预防癌症!但似乎，会真正在意的人少之又少!这不，前段时间的新闻播出，一家四口长期吃剩饭剩菜结果导致患了癌症住院。
导致这四口之家集体患癌的，就是长期吃绿叶的剩菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
有些父辈比较节省，对于剩菜剩饭舍不得丢，放在冰箱第二天继续拿出来吃。其实隔夜菜，尤其是蔬菜类，非常营养价值不高，反而会产生容易致病的亚硝酸盐。一般来说吃剩下的蔬菜放在空气中超过2小时便有细菌滋生，蛋白质在细菌的影响下会产生害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。即使储存在冰箱内，存放时间久了亚硝酸盐的含量仍然会增加。
建议：剩菜剩饭要少吃
反复加热剩饭剩饭危害大
通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。
再者亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
