很多人都说在减脂的过程中要算好每餐（总热量）碳水化合物、蛋白质、脂肪之间的比例。但是却往往忽略了膳食纤维在减肥过程中的作用，合理的摄取膳食纤维不仅有助于减肥，还能让身体避免很多疾病，以及有利于长期保持健康体重。
从生理学的角度来讲膳食纤维是哺乳类动物消化系统内未被消化的植物细胞残存物。包括一些纤维素，半纤维素，果胶，抗性淀粉，木质素等。通俗点说膳食纤维进入身体时是什么样，离开身体时还是什么样。不被身体消化吸收分解，但并不是说它在人体内一点作用都没有。法尔对人体有很大帮助。
膳食纤维绝大部分是来自植物细胞壁，所从肉蛋奶这些动物性食物中，很难摄取膳食纤维。而膳食纤维从理化性质上又大致可以分成两种，像海绵一样吸水膨胀的可溶性膳食纤维和增加食物残渣体积的非可溶性膳食纤维。当然，这两种膳食纤维的功能有些不一致，但在食品营养学中，建议这两种都要适量食用，才能达到它们对于我们身体健康的促进作用。
富含膳食纤维的常见食物有谷类食物的麸皮和糠，像全麦、糙米、小米、玉米、燕麦等。根茎类食物地瓜、芋头、土豆类等可以适量作为主食食用。各种豆类，新鲜的蔬菜，菌类和海藻类等
膳食纤维类食物在我们减肥的过程中可以给身体提供很好的餐后饱腹感，与白米饭和白面相比，全谷类及薯类中含有更多的膳食纤维。我们在吃正餐过后，可溶性膳食纤维会吸水膨胀像一块多孔的海绵一样，填充胃部，让人感觉胃里面满满当当的，从而停止进食。同时因为膳食纤维与食物的混合，降低了食物在肠道中与消化酶接触的面积，淀粉消化吸收的速度变慢，葡萄糖浓度降低，所以也就不会出现血糖在餐后波动刺激食欲的情况，避免了暴食的情况发生。
我们现在在市面上买到的大部分的米面类食物，都是经过加工的，商家为了保证食物的口感，会过滤掉大部分膳食纤维。留下的基本上就是全部的精制碳水化合物。这类食物消化吸收的速率要比含纤维的食物快。同时升糖指数要高很多。
膳食纤维还能够阻碍食物中脂肪的吸收。脂肪在我们消化道要想被消化吸收必须依赖胆汁的帮助，而膳食纤维可以与胆汁结合，破坏胆汁与脂肪的“联姻”，从而降低食物中脂肪的吸收率。对于经常在外面吃饭，无法很好控制油脂的减肥人群，膳食纤维类食物无疑是最好的选择
膳食纤维在人体内不产生能量，不提供热量，同时增加大便体积。可以促进肠道蠕动，帮助清理肠道垃圾，促进新陈代谢。膳食纤维还可以促进一些蛋白质、维生素和矿物质等吸收，从而促进减肥。
最后膳食纤维还有助于改善肠道内的菌群环境，为大有作为的益生菌提供养料。在我们的大肠中，生长着各种各样的益生菌，这些细菌大都以糖作为养料，但是我们日常食物中的糖或淀粉在小肠内就被完全吸收，很难运送至大肠。膳食纤维因为本身的结构的关系，我们小肠中的各种酶都无法将它分解，所以可以完整的运送至大肠成为益生菌的养料。
益生菌通过分解膳食纤维产生出乙酸、丁酸等对身体有益的物质，她们不仅可以改变肠道内的渗透压，有利于肠道蠕动刺激排便。同时被吸收后也会起到调控血糖、稳定胰岛素水平的作用。
所以在我们减肥的过程中要学会适量的摄取膳食纤维。中国营养协会建议，成人每天摄入的膳食纤维以30g左右为宜。过多摄取膳食纤维，会影响身体对一部分微量元素的吸收利用。
