中医说：“青色入肝经”，绿色食物有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，其次，蔬菜含有丰富的维生素，且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，均是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。
养肝就要多吃蔬菜吗
据统计，约有22%的素食者会患有脂肪肝，而这些人多属于正常体型者。还有调查数据显示，年轻女性为身材苗条而减肥，中年人为防“三高”而限食、老人为长寿而限食或素食等等，过分严格的限制饮食，反而也易导致脂肪肝。
因为脂肪摄入少，为满足饱腹感，人们必定多吃主食。但若摄取了大量的碳水化合物不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。即碳水化合物的摄入量超过人体代谢的需要量，则会转化为脂肪而沉积于肝内，造成脂肪肝。
比如：近来，武汉市对归元寺、铁佛寺两寺的30名僧人进行体检，结果令人吃惊，近一半人患有脂肪肝！
肝脏运转，脂肪不能少
肝脏在工作的时候离不开脂肪，而脂肪的来源主要都是肉类而不是青菜。因此想要保护肝脏就要吃点肉不能只吃青菜。比如鱼肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、虾等都有养肝护肝的功效，不妨多吃。
1、鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2、中医看来，鸡肉是入肝经，具有补肝血的作用。
3、中医认为，牛肉入脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
4、虾有助于肝细胞的修复和再生，对肝脏修复有一定的促进作用，适合肝病患者食用。
但，肉类摄入过多亦可增加肝脏负担
肉类中有许多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担。而且肉类在酸化过程中，经过不必要的过度吸收，又缺乏纤维，很容易造成便秘。众所周知，便秘可能导致直肠癌，肾的过度负担会破坏肾的功能。
于肝脏而言，人类吃肉过多，需要大量胆汁消化脂肪，如此就会增加胆囊的负担，而胆囊是肝脏的附属器官，因此会加重肝脏的负担。其次，肝脏负担过重，疲劳过度，失去解毒功能，容易引起肝退化、肝炎、肝硬化，乃至于肝癌。
更进一步的研究报告中显示，高脂类的摄取，在猪的八个月实验中，就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。
如何科学养肝护肝？
——荤素搭配，取长补短
营养科专家表认为，要养肝护肝，建议荤食、素食搭配食用，使体液保持在pH值7.4，达到酸碱平衡。荤素食共吃，动植物蛋白质相互补充，使蛋白质充分利用，达到蛋白质的平衡。
同时素食可以消除胆固醇在血管壁的沉积，达到脂肪摄入的平衡。素食中含有的维生素C，可以促进铁的吸收，达到维生素无机盐摄入的平衡。肝炎的饮食搭配方法如下：
(1)保证充足的热量供应，一般以 8400～10500 KJ(2000～2500 KCal)/天较适宜。
(2)碳水化合物需总热能的 60～70%，不建议高糖饮食，因为高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。
(3)应增加总热能 15%的蛋白质供给，尤其要保证一定数量的优质蛋白，比如：动物性蛋白质、豆制品等的供给，以促进肝细胞的修复与再生。
(4)脂肪摄入一般可不加限制，因肝炎病人多有厌油和食欲不振等症状，因此，通常情况下不会出现脂肪摄入过多的问题。
(5)保证维生素供给。维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等 B 族维生素及维生素C，可改善疾病症状，建议口服多种维生素制剂。要多食蔬菜、水果，以补充足够的维生素与纤维素，有益促进消化功能。
总之，荤食、素食各有所长，又各有所短。肝脏病人应注意荤素食搭配，取长补短，平衡、科学地饮食，才有利于肝病的康复。
