统计，约有2成的素食者会得脂肪肝，因为素食者的蛋白质摄取量不足，易导致脂蛋白合成减少，肝细胞脂肪转运障碍，反而会引发或加重脂肪肝，导致肝硬化，肝癌风险出现。
临床上，脂肪肝与酒精的过量摄取有很大的关系，但非酒精性的脂肪肝盛行率也不低，一般认为非酒精性的脂肪肝与肥胖，高脂血症，及血糖的控制有关。虽然初期大多没有症状，但继续进展则可能造成肝功能的异常。
据统计，BMI（身体质量指数）超过30的肥胖患者，罹患「肝包油」脂肪肝病之风险为一般人的3.5倍，且BMI每增加1，就可能提高1.2％的罹患率。不过，体型瘦的人也可能会有脂肪肝，纵然体重虽轻，但体脂肪比例仍可能过高，有脂肪肝的风险产生。
脂肪肝的发生和荤素其实没有绝对的关系，有的人虽然吃素食，但主食摄取量高，饮食里碳水化合物多，另一方面，如果这个人热量消耗少，同样容易转化为脂肪附着在肝脏，另若摄取太多油炸或是素食加工品，常常也会造成脂肪摄取过量，如果又缺乏蛋白质，就容易造成脂肪肝的情况。
想要消除脂肪肝，应该从规律运动，均衡饮食，戒酒，以及健康检查4方面着手。
1.规律运动：找到适合自己的运动方式，让自己养成运动的习惯。
2.均衡饮食：改变生活及饮食习惯，除了三餐定时外，还要少油，少盐，并且让生活作息正常。
3，戒除酗酒：若有饮酒习惯者，要减少或改掉喝酒的习惯。
4.健康检查：养成定期健康检查的习惯。
