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为了躲避“三高”的袭击，40岁的周先生这两年一直以素食为主，基本和肉说了再见。可前段时间单位体检，自认为身体很好的他竟然查出患上了脂肪肝，这让周先生百思不得其解。
“明明自己崇尚素食，每天都是以米饭、面包、蔬菜为主，为何会得脂肪肝？”
体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
——为植物脂肪正名
【吃素的人群也会是脂肪肝“候选人”】
实际上，在正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。而肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。
“如果脂肪摄入少，如肉类、碳水化合物等，那么人可能会吃更多的主食，才能有饱腹的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干等，这些看似并不油腻的食物，实则含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。”
专家称，【并不是吃肉、吃脂肪含量偏高的食物才会引起脂肪肝】，这个误区一定要注意!!!!
对于素食人群，应从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，来增加饱腹感。多吃点豆制品，或者在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。
【饮食注重四等分法则不宜餐餐全素】
其实随着人们的生活水平提高了，很多人都像周先生一样，认为吃太多荤菜不利于健康，因此纷纷开始崇尚素食，但一味追求素食很可能给你身体带来更大的伤害。
营养科医生告诉记者，从生物进化的角度而言，人本身就是杂食性动物。过度追求素食会造成部分营养素的缺乏，还会造成优质蛋白摄入量过低。在营养学中，蛋白质可分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。
-肉类、奶类的蛋白属于完全蛋白，它们能能维持生命，也能促进生长发育。
-米、面等主食中富含的是半完全蛋白，它们能维持生命，却不能促进生长。
素食者的蛋白质来源通常从米、面主食中获取，因此就出现了优质蛋白摄入少的问题。素食人群相应的钙、铁、锌等微量元素的摄入量也较少，更容易贫血。虽然植物性食物里的芝麻等食物中也富含铁，但是相比之下，动物的血、肉里的铁更容易被人体吸收。
医生建议，可以每天饮食的荤素按照健康的比例搭配。用一个圆来代表每天摄入的食物总量，将圆四等分，其中【荤食】应该占其中的四分之一，多一些鱼类和奶、蛋类，少吃肥肉、烧腊。另外四分之一是【主食】，每天的主食总量不要低于三两，而且注意粗细搭配。剩下的二分之一，留给各种【蔬菜和水果】。其实一周吃一天素食是可以的，但不要过于强调全素噢。
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