很长时间以来，人们对于吃鸡蛋会使胆固醇升高，引发冠心病的说法深信不疑。还有许多人在吃鸡蛋时，会选择只吃蛋白、不吃蛋黄。然而在2016年初，《美国膳食指南报告》中指出，食物中的胆固醇与血清中的胆固醇并没有直接关联，其中关于胆固醇的每日摄入量不得超过300毫克的限制也一同被取消了。这对于爱吃鸡蛋的人来说，何尝不是一个好消息。
人们虽然几乎每天都可以吃到鸡蛋，但对它的了解却并不完全，甚至还存在许多误解。那么，鸡蛋究竟是怎样的食物，它的营养和作用？今天就为你一一揭晓。
细数这些年，
我们对鸡蛋存在过的误会…
1
吃鸡蛋黄引起胆固醇升高？
一个普通大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占每日推荐摄入量的三分之二。
许多人认为食物胆固醇是血清胆固醇升高的因素，然而实际上，食物胆固醇并不会引起血液中胆固醇的升高，更与患冠心病没有任何直接联系。
人体肝脏制造的胆固醇，约占血液中胆固醇总量的2/3以上，而通过食物摄取的胆固醇连1/3都不到。
2
鸡蛋是高脂肪食物，减肥不能吃？
一个普通大小的鸡蛋，热量通常在80大卡左右，内含5克脂肪。
鸡蛋中的脂肪多为有益于人体健康的单不饱和脂肪酸。一颗鸡蛋内含6克蛋白质，属于高蛋白食物，在减肥期间食用，能起到很强的饱腹作用。
此外，多补充蛋白质，可以促进运动后身体肌肉的修复，所以，完全不用担心吃鸡蛋有发胖的危险。
3
吃鸡蛋不要吃蛋黄？
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和人体所需的氨基酸、酶，以及宝贵的叶黄素和玉米黄质。
蛋黄中的胆碱有助于维持人体细胞膜的健康，丰富的维生素A和D能帮助身体吸收钙，所以，鸡蛋最好要吃完整的。
4
溏心鸡蛋比全熟鸡蛋更有营养？
从小就听许多长辈说，溏心鸡蛋更有营养，其实这并非科学的说法。未全熟的鸡蛋里尚存细菌，当鸡蛋黄的温度达到70~80度时，才能杀灭其中的沙门氏菌。
当蛋黄开始凝结时，说明温度正开始接近。所以从健康角度来说，最好吃全熟的鸡蛋，不建议吃溏心鸡蛋。
有“全营养食品”之称的鸡蛋，
对人体还有哪些好处？
1
保护肝脏
鸡蛋内含多种人体必需的营养元素，比如高蛋白、丰富的维生素和矿物质，其中蛋黄中的卵磷脂有助于促进肝细胞再生，对肝脏组织起到很好的修复作用。
2
保护视力
蛋黄中含有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，这两种物质能起到保护眼睛免受紫外线伤害的作用，还有助于减少患白内障的风险。
对于用眼过度的电脑族、上班族，可以每天吃1-2个鸡蛋，对维护视力健康很有帮助。
3
保护皮肤、延缓衰老
鸡蛋因内含丰富全面的营养元素，常被人视为理想的营养宝库。
鸡蛋对皮肤的作用也同样不容小觑，鸡蛋清中丰富的蛋白质有助于增强皮肤的弹性和光泽，蛋黄中丰富的维生素A能对皮肤起到保护作用。
4
增强记忆力、预防老年痴呆
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、维生素A、D等，这些营养元素有助于增强神经系统的功能，是很好的健脑益智食物。
每天食用1-2个，对改善记忆、预防老年痴呆能发挥有利作用。
5
降低血脂、预防心脑血管疾病
鸡蛋中的胆固醇多是高密度脂蛋白胆固醇，属于对人体有益的胆固醇。其中丰富的卵磷脂，能帮助降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，从而帮助预防心脑血管疾病。
鸡蛋是这个世界上最有营养的食物之一，在所有的烹饪方法中，带壳水煮蛋是将营养保存和发挥得最全面的烹饪方式。
当然，再好的食物也要适量吃，过犹不及，不能无节制地贪吃，只要每天保证1-2个，就足以为身体提供充分的营养。
