饮食宜忌关于肉类饮食是糖尿病患者控制好血糖、稳定病情的三大基石之一。在临床实践中，糖尿病患者因饮食不当而导致“祸从口入”、血糖升高的病例数不胜数。在我们的日常生活中，有无数的食材被制作成美味佳肴端上饭桌，作为糖尿病患者，虽然不可能掌握所有食材的各类属性和配搭宜忌，但对平时主要食用的主食、副食必须有大致的了解，要搞清哪些宜食，宜食多少，哪些不宜食或少食。（编辑/三木）
肉食是人体蛋白质的重要来源之一。相比于植物蛋白质，动物性蛋白质更接近于人体营养所需。尤其是肉食富含人体必须的氨基酸、维生素和微量元素，更容易被人体消化、吸收和利用。因此，适当摄入肉食对糖尿病患者是有利的，也是糖尿病患者饮食中比较重要的一环。
有的人认为，患上糖尿病后只能吃素，这是不对的，关键是要掌握哪种肉类适合吃，要控制好摄入量，并注意烹饪方式。
例如，根据蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸来看，鱼肉要好于鸡肉、鹅肉等，而鸡肉、鸭肉、鹅肉又比猪肉、牛肉、羊肉等红肉好。
所以，糖尿病患者选择肉类食物时可遵循“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的”。
每餐饭肉食最好不要超过 50 克，尤其是肥胖糖尿病患者。烹饪肉食时应尽量避免煎、炸等高温、多油、多盐的方式。
宜食的肉食◎宜吃的肉类（白肉类） ——鲫鱼
鲫鱼是四大家鱼之一
适宜指数
中医功效：性平，味甘，入胃、大肠经，能和中补虚，健脾利水，解毒，下乳，通利小便。
对糖尿病的作用：鲫鱼的脂肪含量不算高，且多为不饱和脂肪酸，能提供优质而齐全的蛋白质，并容易被人体吸收消化，体弱、术后的糖尿病患者尤其适宜食用。
对糖尿病并发症的作用：鲫鱼能和中开胃，健脾利湿，温中下气，对食欲不振、怠倦乏力的糖尿病患者有辅助疗效，妊娠糖尿病妇女产后食之可恢复体力，通乳下乳；鲫鱼含有的卵磷脂可健脑益智，改善记忆；所含蛋白质、多种维生素和微量元素可增强体质，提高机体的营养状况，保护消化系统，强筋健骨，预防因营养不足而引起的多种慢性病。
推荐搭配食法：鲫鱼豆腐汤能清心润肺，健脾益胃；鲫鱼萝卜汤味香汤鲜，可增强下气通便的功能；绿茶蒸鲫鱼可清热除烦，去腻止渴。
食用注意要点：鲫鱼易熟，不宜久煮，因其含有一定量的脂肪，烹饪时不宜下油过多，避免油煎、油炸，以免肥腻。
红肉并非从颜色上进行分类
常食用的红肉主要指牛肉、羊肉、猪肉、兔肉
适宜指数
中医功效：味甘，性凉，入肝、脾、大肠经，能补中益气，凉血解毒，清热止渴。
对糖尿病的作用：糖尿病患者若长年吃素食对其健康没有必然的好处，有节制地适当吃点肉可避免出现贫血等营养不良的症状，兔肉是红肉中高蛋白、低脂肪、低胆固醇的佼佼者，适合糖尿病患者食用。
对糖尿病并发症的作用：兔肉中的卵磷脂非常丰富，不但可维持大脑的正常活动，有健脑益智的功效，而且可抑制血小板的聚集，预防血栓形成和动脉硬化，保护血管；兔肉中的脂肪以不饱和脂肪为主，可抑制胆固醇在血管壁上沉积，预防高脂血症；烟酸也同样起到保护血管的功效，并且能改善皮肤粗糙的症状；兔肉的钙质很丰富，可预防骨质疏松。
推荐搭配食法：兔肉枸杞子煲能滋阴养血明目；兔肉可搭配木耳、洋葱，可以通血管、保护心脏；兔肉怀山玉米汤可健脾补虚，老少咸宜；兔肉炒莴笋、青椒可增加植物纤维的摄入。
食用注意要点：兔肉比较嫩，久煮容易烂，使嘌呤释出增高，故在红烧或煲汤时要注意火候和时间，勿高温烹饪太长时间。
营养成分
忌食的主食不宜吃的肉类糖尿病患者吃全素并不适宜。适量吃点肉，对均衡营养，提高体质，改善糖尿病病情更有帮助。应该说，糖尿病患者各种动物肉类都可以吃一点，原则上以白肉、瘦肉为主，红肉以及脂肪较多的肉少吃，应不吃内脏或严格控制摄入量。但有些肉类的部分或经过加工的肉，即使摄入量很少，也是弊大于利，还是不吃为妙。这些肉类具有代表性的两种是：
◎不宜吃的肉类—— 午餐肉
午餐肉
不宜吃的肉类午餐肉是肉类中的‘方便面’
午餐肉是以猪肉、牛肉、鸡肉以及淀粉、盐、香辛料以及一些添加剂等制成的即食罐头类肉食。午餐肉的肉类不够新鲜，脂肪、食用盐含量通常偏高，且经过绞肉处理后，蛋白质、脂肪、嘌呤等物质更易被吸收，食后不利于控制血压、血脂和体重。此外，午餐肉还添加了淀粉和其他一些添加剂，不但影响糖尿病患者的血糖水平，且不利于健康。
◎不宜吃的肉类—— 叉烧和烧肉
叉烧
不宜吃的肉类外脆里嫩的烧肉惹人食欲叉烧和烧肉属于粤菜的一种风味烧腊肉食，在国内其他地区也比较流行，这些烧味外焦里嫩，色泽鲜明，香味四溢，尤其是烧肉，甘香酥化皮脆。叉烧是用猪肉中的里脊肉，烧肉是用五花肉，经过腌制后挂在叉中置炭火中烧烤而成。叉烧和烧肉味偏甜，腌制时酱料中含糖量偏高，这是第一点不适合糖尿病患者食用之处；第二点是叉烧和烧肉都是高温烹饪而成，烧肉的皮焦脆无比，对人体健康不利；第三点是烧肉本身就是五花肉，含有肥肉和猪皮，不适合糖尿病患者食用。
注“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标，最高的适宜指数为★★★★★；“升糖指数”即血糖生成指数（GI），是指食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度，反映食物引起人体血糖升高的程度，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，升糖指数在 0~45，为低升糖指数食物，在 46~70 为中升糖指数食物，高于 70 则为高升糖指数食物。
糖尿病患者宜忌食用的肉食列表宜食的肉食（白肉类）：鲫鱼、鲩鱼、鳕鱼、鲤鱼、鳝鱼、海参、金枪鱼、牡蛎、鸽子、鹌鹑、鸡肉、鸭肉。
宜食的肉食（红肉类）： 兔肉、驴肉、猪肉、牛肉、羊肉。
忌食的肉食： 午餐肉、鱼子、鹅肝、腌制肉、螃蟹、河虾、鲍鱼、动物内脏、叉烧和烧肉、烧鸭、烧鹅。
养生正道版权声明本文选自《糖尿病饮食宜忌一本通》，中国中医药出版社出版，由禤影妍 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。
