黄豆中的脂肪含有大量不饱和脂肪酸、亚麻油酸及油酸，可降低血液中胆固醇的含量。
黄豆中的可溶性食物纤维可清除血液中的胆固醇，对糖尿病合并高脂血症者有显著疗效。
黄豆性平，味甘，归脾、胃、大肠经。黄豆被称为“植物肉”，是豆类中营养价值最高的品种。它含有大量的脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。另外，黄豆中还含有异黄酮和植物雌激素，有调和肠胃、补气利尿的功效。
【推荐吃法】醋泡黄豆将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉。
【醋】醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。据有关医学载：醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效。近代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。
市场上售卖的鲜葛根，大多人都会用来煲汤，譬如葛根煲排骨、葛根玉米煲鸡翅、葛根炖羊排等，几乎可以说是老少皆宜的滋补品。
葛根，为豆科植物野葛或干葛藤的干燥根。别名粉葛、干葛、葛条根、甘葛。为多年生落叶藤本植物。生于山坡、路边草丛中以及较阴湿的地方。在我国，除新疆和西藏之外，几乎都有分布，尤以湖南、河南、四川、浙江等地居多。
从营养的角度来说，葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，素有“千年人参”之美誉。
葛根提取物有降糖作用
葛根素能以植物分子的形式进入人体，修复并保护胰岛细胞，抑制胰高血糖素的分泌的同时促进胰岛素的分泌，从而达到降低血糖的效果。葛根素能也能改善胰岛素的抵抗系统，增强胰岛素受体的敏感性，促进与胰岛素受体结合的亲和力，提高胰岛素细胞的生物效应，从而实现稳定快速降糖。
葛根茶 ￥68 购买
葛根降压降脂效果明显：
葛根的功效：升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。现代药理研究显示葛根中所含的葛根总葛酮和葛根素能使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降。
葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
所以高血压患者平时可常喝葛根茶，多血压的控制是非常有好处的。
传统中医认为，葛根味甘、微辛，气清香，性凉，主入脾、胃经。有散郁火，发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴，主治外感发热、头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。
早在汉朝，解表名方“葛根汤”就被名医张仲景收录在《伤寒论》中；我国最早的医学专著《神农本草经》也将葛根收录其中，并记载了葛根的性味和功效。
明朝著名医学家李时珍对葛根更是进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛根，性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐诸弊，起阴气，解诸毒，散郁火。”
