俗话说“喝粥养人”，粥一贯被认为是容易消化、口味清淡、适合养生的主食。而且它含水分多，与同等体积的米饭等其他淀粉类食物相比，粥所含的碳水化合物似乎少很多。
但实际上，它和米饭对糖尿病病人餐后血糖的影响，可能完全和人们的想象相反：糖尿病病人进食米饭后，餐后血糖较平稳;而进食粥后，餐后血糖则明显升高，与摄入等热量的葡萄糖升血糖作用相似。
这与食物的血糖生成指数有关。食物的血糖生成指数，是指某种食物进入人体后引起血液中葡萄糖变化的真实反映。
一般来说，食物的血糖生成指数越高，进食后血糖升高得越快，对血糖控制越不利，它与食物的种类、生熟程度、加工方法等有关。
食物中颗粒物质所占的比例越高，血糖生成指数越低。粥的加热时间比米饭长，颗粒更小，更易于吸收，血糖生成指数也高，所以喝粥后血糖升高更明显。
喝粥后的血糖有上升很快，下降得也很快，血糖波动大。血糖波动越大，对身体越不利。因此，有些人就建议糖尿病患者不要喝粥。
但其实，糖友们也不必“谈粥色变”，参考以下办法，糖友也能享受粥的美味。
1、熬粥时添加粗粮
粗粮包括两类：一类是没有精加工的糙米、全麦等，另一类是各种杂粮，如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆。熬粥时添加粗粮，不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数。
2、拉长喝粥时间，使得血糖升高速度变缓。
3、粥不要熬得太烂。粥熬得越烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。
4、不在早餐喝粥。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高;到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。
5、喝粥前先吃点主食。空腹喝粥，易引起血糖波动。
粥和馒头、大米饭一样，都是碳水化合物，既然馒头、大米饭糖尿病人能吃，粥当然也能喝，只不过喝粥时要多注意些细节，科学的熬粥、喝粥，糖尿病人喝粥就能保证血糖平稳。
