上世纪90年代有科学报道，经常喝醋或柠檬汁对2型糖尿病人和糖尿病前期患者都可以起到降低餐后血糖、增强胰岛素敏感性的效果。例如白面包搭配含有醋酸的调味品，可以显著降低白面包的血糖生成指数。后来瑞典研究人员进一步验证了醋酸对于降低血糖的剂量递增效应：醋摄入量越多，降低餐后血糖越明显，而且还会增加受试者的饱腹感。最近几年还有研究显示,每餐食用20毫升香醋调味汁（醋与植物油2:1）,可以降低血糖30%。这些研究发现对糖友、糖尿病高危人群、心脏病人和胰岛素抵抗明显者具有重要的意义。
醋或柠檬汁等酸性物质的降血糖作用有以下机理。
第一，食物中的酸性物质可以延迟胃的排空，让食物在胃里停留更久，减缓食物在人体内的消化速度，所以碳水化合物的消化也会连带减缓。
第二，醋酸能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解为糖的速度，使食物经更长时间才能转化成血糖。还有研究显示醋酸可抑制双糖酶（促进糖类分解的酶），其作用类似于糖苷酶抑制剂及二甲双胍。
第三，醋或柠檬可以增加胰岛素敏感性，改善身体存储碳水化合物的能力，让吃进去的东西转化成肌肉糖原，而不是变成脂肪储存。此外还有研究表明，醋酸还能提升2型糖友上肢肌肉的葡萄糖摄取速度，促进机体对于血液中葡萄糖的充分利用。
糖友需要注意，空腹不宜喝醋，否则会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在用餐期间进食醋，不易刺激胃肠，还顺道帮助消化。对于爱吃咸的糖友，不妨在菜里加点醋，多点醋少点盐，会让菜品变得更加鲜美可口，也更健康。
不过，吃醋也不是降糖的万能法宝，尤其对于已经是低生糖指数的主食，效果就不太明显。换句话说，如果想通过吃酸来控糖，不妨在想吃白面条、白馒头、白面包、白米饭的时候，加上适量食醋或柠檬汁，这样避免餐后血糖波动的效果是最理想的。
降糖还有一个小偏方---青钱柳薏仁茶
材料：薏仁10g、青钱柳20g。方法：水煎代茶饮，每日2剂，坚持饮用。青钱柳——中央电视台曾报道，青钱柳是冰川世纪幸存的珍稀古树，本身具有神奇的医学研究价值。每日喝两剂，饭后2小时血糖和24小时尿糖测定量均下降明显。图方便的朋友可以再网上买袋泡茶，效果也很好。
青钱柳+薏仁，使降糖效果加倍。其中薏仁利尿祛湿，能明显缓解糖尿病患者口干口渴的现象。
另外注意:
1、血糖高不能吃的食物：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另外，含碳水化合物较多的山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。
2、血糖高不能吃的水果：血糖过高不能吃含糖量特别高的水果，例如：苹果、梨、桃、哈密瓜、葡萄
3、血糖高不能吃的干果：蜜枣、杏干、柿饼、葡萄干、桂圆等
4、血糖高不能吃的零食：糖果、罐头、冰激凌、甜面包、甜糕点等
5、血糖高不能吃的动物脂肪：内脏如肝、脑、腰等猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用，最好不用
