害怕吃
由于土豆的淀粉含量高，长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。
当成蔬菜吃
还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样，都是蔬菜，多吃一些没有关系。吃了土豆也不减少主食的数量；结果餐后血糖往往控制不佳。
这两种观点都是糖尿病患者的饮食误区。糖尿病人可以吃土豆，但必须看成主食；合理吃土豆不仅不会造成血糖升高，还有助于控制血糖。
热量是面粉的1/4
每100克土豆可以提供83.4千卡的热量，相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比，土豆有它营养学上的优势，除了淀粉含量高可以提供热量之外，土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。
土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关：
土豆泥的升糖指数最高；
其次是炖土豆块、土豆丝等。
在烹饪土豆时加一点醋，可以降低土豆的血糖指数。
糖尿病患者如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆块，可以吃炒土豆丝，最好是醋溜土豆丝。
二、搭配高膳食纤维食物土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纤维的食物一起吃，那么也会降低土豆的生糖指数。那么可以“土豆丝炒芹菜、土豆丝炒豆芽、土豆丝炒莴笋丝”等，这样一口进去，土豆及富含膳食纤维的食物都有了，也会起到平衡血糖的作用。
土豆不要趁热吃，放一会儿，晾一晾，土豆凉了以后，其含有的抗性淀粉会增加，这样土豆的生糖指数也会下降。
所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，这样土豆基本晾凉了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降，血糖就不易升高了。
四、土豆可替代部分主食豆类、土豆与谷类同为糖尿病人的主食，可以替代精细主食，如精米、白面馒头等。土豆血糖生成指数也比米面低，代替部分主食后更有利于稳定餐后血糖。
1.蒸土豆
一般需要蒸15分钟左右，然后直接吃就可以，尽可能不要乱加调料。
2.烤土豆
可以利用烤箱或微波炉加热烤制，这种做法可以避免油脂超标。
3、西红柿炒土豆丝
这种做法不仅营养丰富，而且热量低；由于西红柿自带的酸味，减少了用盐量。
