糖尿病人常吃茄子确实对降血糖非常有好处，茄子还可以预防糖尿病引起的视网膜出血。
茄子含有维生素C、B族维生素、维生素P及多种矿物质和生物碱等。茄子含丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；
茄子含有维生素B1，具有增强大脑和神经系统功能的作用，可增强记忆力、减缓脑部疲劳。
1、保护血管，预防视网膜出血。
茄子尤其是紫茄子皮中含有丰富的维生素P，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性，可预防糖尿病引起的视网膜出血。
2、延缓糖尿病慢性并发症。
茄子能延缓糖尿病慢性并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利。
1、茄子+猪肉 √ 降低胆固醇的吸收
猪肉中的胆固醇含量较高；茄子的膳食纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。二者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。
2、茄子+鸡蛋 √ 降低胆固醇的吸收
鸡蛋含有较多的胆固醇，而茄子中含有大量皂草苷，它具有降低胆固醇的作用。二者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。
材料：紫茄子300克，大蒜20克，白芝麻5克。
调料：盐3克，醋10克，香油、酱油各5克。
做法：1. 将茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟，取出凉凉备用。2. 大蒜去皮，洗净，放在捣蒜罐中用力捣成泥，边捣边加盐，直到蒜泥黏稠、出香味为止。3. 把白芝麻、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄条上即可。
茄子切成块或片后，放入水中浸泡，可避免茄子变色。
紫茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，食用时不宜去皮，有利于糖尿病患者控制病情。
老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子切忌生吃，以免中毒。
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