中国的糖尿病患病率近几十年来呈爆炸式增长：从80年代的0.67%升高到2010年的11.6%，增加了17倍！区区30年间，为什么中国人就变得这么容易得糖尿病了？
说起糖尿病，很多人心里都会冒出一个问题：是不是糖吃多了？
不可否认，吃了太多血糖生成指数（GI）较高、升血糖很快的食物，可能会增加糖尿病的风险。但比起吃糖，遗传因素和一些不健康的生活习惯，才是真正要小心的敌人。
“吃糠咽菜”的基因，却总是在吃大鱼大肉
专家们的解释是：中国人由“节约基因”，“由俭入奢”之后，就更容易肥胖、得糖尿病！
所谓“节约基因”，意思是人在吃糠咽菜时，身体的某些基因会最大限度地吸收营养。
现代人生活条件越来越好，吃得当然不差，可基因还在让我们大幅度地吸收能量。消耗的远远小于吸收的，就会造成营养过剩。
每次出去搓一顿的时候，想吃啥？清水煮菜……不要！油炸、油煎、油烤、大鱼大肉这些「重口味」才是首选。
大鱼大肉，各种各样的美食，看起来很好很丰盛，实际上却不一定健康。
富裕会让我们过得更精细，比如选择吃一些精米细面。谷物在加工的过程中，其表皮上的维生素和膳食纤维会大量流失，进而导致升糖速度大大加快。
中国传统的饮食以五谷为基础。就在三十年以前，我们大多数人吃的还是糙米，没有经过深加工。
但自改革开放以来，我们的粮食越吃越细，现在，精米细面是我们经常选择的。可精米精面几乎不含纤维，吃进体内，很快被消化分解代谢，会让血糖急速升高。
吃的越来越好、越精细，活动量却越来越少，吸收的葡萄糖不能被马上消耗掉，活跃的胰岛素只能把盈余的葡萄糖储存起来。
如果我们每天吃进去的热量总是消耗不掉，就造成了胰岛素相对分泌不足，血糖值就越来越高。身体若是长期处于这样的状态，便易得糖尿病。
所以，现在更提倡的是粗细搭配，给白米饭添些杂豆（红豆、绿豆、芸豆、豌豆等）、杂粮（糙米、大麦米、玉米碎、燕麦等）。如果爱吃面，就在精白面粉中加些玉米粉、黄豆粉、紫薯粉。
