对于糖尿病患者来说，血糖控制的好坏，与饮食的关系非常密切。其中，蛋白质的选择和控制就很重要，也就是说，如何聪明地吃肉也是一门不小的学问。
素食之风盛行时，热衷减肥的姚阿姨就兴致勃勃地加入了素食者的行列，这一坚持就是好几年。前段时间体检，她意外地被诊断为血糖超标，医生建议调整饮食并服用降糖药。身边的资深糖友们纷纷告诫她：糖尿病人不能吃素，要多吃肉才行，不然不利于病情的控制。一项不怎么爱吃肉的姚阿姨这回有些不明白了，都说吃素健康，为何要多吃肉呢？糖尿病人适合吃哪些肉呢？
如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降、机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。糖尿病人由于日常生活中需限制食用动物食品和进食量，常会造成营养摄取不足，就特别需要额外补充蛋白质，来缓解饥饿并保证每日的营养均衡。尤其是当病情控制不好时，蛋白质消耗增加，糖尿病人的身体常呈负氮平衡，就更要适当地增加蛋白质的供给，一般建议按体重每天1.0～1.5g/kg供给，其中优质蛋白质应占蛋白质摄入量的1/3～2/3，蛋白质供给热能最好占总热能的10%～20%。
是的，蛋白质也有好坏之分。和优质蛋白相比，非优质蛋白的利用率稍低，像人体必需的氨基酸相对也会较少。而优质蛋白质不仅食物本身的蛋白质含量较高，如大豆（黄豆）的蛋白质含量高达35%～40%，禽畜鱼肉和蛋类的蛋白质含量分别为15%～22%和11%～14%，比如，1个鸡蛋中就含有7克蛋白质，250g的牛奶中含有8克蛋白质，50g的猪瘦肉中含有9克蛋白质，100g鱼肉含有8克蛋白质；另一方面是食物被机体消化吸收后的利用率较高，如鸡蛋和牛奶中的蛋白质被机体利用率分别高达94%和85%。因此，除了每天需要的主食以外，要尽量选择像瘦肉、鱼虾、蛋、奶等优质蛋白。
牛肉。牛肉中含有大量的锌，锌除了可以支持蛋白的合成，增强肌肉力量外，还可以提高胰岛素合成的效率，有助于改善血糖。牛肉中还富含维生素，能很好地预防糖尿病人贫血的发生。
鸡肉。同其他肉类相比，鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体中低密度脂蛋白胆固醇的含量，且鸡肉富含铁，可预防糖尿病患者发生贫血。注意：糖尿病人在吃鸡肉时避免吃鸡皮。
鸭肉。鸭肉含有硒、维生素B12和牛磺酸等营养物质成分，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度，因此可以降血糖和稳定血糖，其中硒和维生素可以提高人身体免疫力。
虾肉。虾脂肪含量少，在给糖尿病患者提供能量的同时，还能保持血糖平稳。虾中含有丰富的镁，镁能很好地保护心血管系统，可预防糖尿病人并发动脉硬化、高血压及心肌梗死等。
三文鱼。三文鱼含有抗氧化剂橄榄油刺激醛，能降低C反应蛋白，减少炎症发生，进而缓解糖尿病病情。另外，三文鱼是所有鱼类中含ω-3不饱和脂肪酸最多的一种，能改善人体的胰岛功能，能预防2型糖尿病。
总之，肉类的营养价值对糖友十分重要，但糖尿病人不能只吃肉不吃蔬果，应该要营养均衡，设计好每日的热量摄入，在每日可摄入的肉类含量中优先选择鱼类和禽类。
TIPS：蛋白质虽好，也要适可而止
营养均衡很重要，补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。如果这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，还会引起一些疾病，对健康非常不利。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇；其次蛋白质过多本身也会产生有害影响，会增加肝、肾负担。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
