【导读】随着生活水平的提高，越来越多的人放弃了大鱼大肉的生活，转而去追寻素食淡饭。我们经常可以在网络上看到，一些人为了追求平静的生活，宁愿搬到了偏远的山区或小镇，过着恬静怡然的日子，远离在大都市大鱼大肉带来的三高问题。小编今天介绍的这道美食名叫腰豆神仙豆腐，是一道素食，它不仅具有清热解毒的功效，还能有效帮助降低胆固醇和控制血糖，因此糖尿病患者也可进食。
关于红腰豆
本道美食采用的是红腰豆，红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提的是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
关于神仙豆腐
神仙豆腐是河南淅川、江西、广西桂林、湖南、安徽六安、陕西等地饮食中最富特色的汉族小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。
色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。
腰豆神仙豆腐的做法
【材料准备】
神仙豆腐、灌装红腰豆、香菜、油、少许盐、姜末、辣椒酱、番茄汁、蘑菇精；
【做法步骤】
打开灌装的神仙豆腐后，一定要用水浸泡2-3次，并将水控干；
起锅热油，将切好的姜末爆香，倒入神仙豆腐爆炒；
再放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁以及适量的盐和蘑菇精，翻炒均匀后即可；
最后撒上香菜就做成了一道又香又有营养的腰豆神仙豆腐，准备开吃。
编后语：对于血糖偏高或者喜爱素食的人来说，腰豆神仙豆腐确实是一个不错的选择哦！
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文章编辑：唐仁康桦褐孔菌
