玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。
营养分析
玉米中除含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等基本营养物质外，还含有七大抗氧化物质，即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸，以及胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、异麦芽低聚糖等营养物质。
营养优势
玉米纤维素含量很高，可以预防便秘。丰富的维生素E，能促进新陈代新、延长衰老、减轻动脉硬化。玉米须有一定的降血糖作用，经常食用对糖尿病患者十分有益。此外，食用玉米有一定的明目、抗癌作用。
营养吃法
1．将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。
2．用玉米制出的碎米叫玉米，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
选购储存
1选购：选购散装玉米面的时候，用手握成团，久而不散的玉米粉含有水分较高，不宜储存。
2储存：玉米受潮易发霉，应置于阴凉干燥处。保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
搭配宜忌
宜：玉米宜搭配鸡蛋，可防止胆固醇过高；玉米宜搭配松子，可防癌、抗癌；玉米宜搭配鸽肉，可防神经衰弱。
忌：玉米不宜与田螺同食，易中毒。糖尿病患者不宜食用爆玉米花。
玉米鱼粥
降糖食疗偏方1
原料玉米粒150克，活鲫鱼1条（约250克）。
调料葱白25克，姜末5克，精盐、料酒、味精各少许，香醋、香油各适量。
制作步骤
1将玉米粒淘洗干净，浸泡涨发。
2鲫鱼宰杀，处理洗净，备用。
3锅置火上，加入适量清水，先放入鲫鱼片、料酒、葱白、姜末、香醋、精盐煮沸，再转小火将鱼肉煮烂，然后用汤筛过滤，去渣留汁，再放入玉米粒煮至粥成，最后撒入味精，淋入香油，即可出锅装碗。
玉米薯粥
降糖食疗偏方2
原料玉米粒500克，红薯250克。
调料无。
制作步骤
1将红薯去皮，洗净、切丁；玉米粒淘洗干净，备用。
2锅置火上，加入适量清水，先放入玉米粒旺火煮开，再加入红薯丁煮沸，然后转小火煮至薯熟米烂、粥汁黏稠，即可出锅装碗。
嫩玉米汤
降糖食疗偏方3
原料嫩玉米600克，豆苗100克。
调料精盐2小匙，清汤适量。
制作步骤
1将嫩玉米剥去外皮，择净玉米须，用清水洗净，搓下嫩玉米粒。
2锅置火上，加入清水烧沸，放入玉米粒煮约2分钟，捞出沥水，放入碗中，加入清汤，上笼蒸6分钟左右，取出；豆苗洗净，用开水烫一下，捞出沥水。
3净锅置火上，加入清汤、精盐烧沸，再倒入嫩玉米粒和豆苗，快速汆烫一下，离火出锅，盛入汤碗中，上桌即可。
玉米香菇排骨汤
降糖食疗偏方4
原料玉米2棒，香菇5朵，排骨500克。
调料葱段、姜块、精盐、料酒各适量。
制作步骤
1将排骨洗净，用沸水焯去血水，捞出冲净，沥干水分；玉米洗净，切成块；香菇泡软，去蒂，洗净，备用。
2锅中加入适量清水烧开，先放入排骨、玉米、香菇、葱段、姜块、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖1小时，然后加入精盐调匀，即可出锅装碗。
薯瓜粉粥
降糖食疗偏方5
原料玉米粒200克，玉米面500克，红薯、南瓜各400克。
调料食用碱少许。
制作步骤
1将玉米粒淘洗干净；红薯、南瓜分别洗净，切成鸡蛋大小的块。
2锅中加入适量清水烧开，先放入玉米粒和少许食用碱煮约5分钟。
3再加入红薯块、南瓜块续煮至将熟，然后均匀地撒上玉米面，用勺子不断地搅动，转小火煮至粥熟即可。
玉米须粥
降糖食疗偏方6
原料大米150克，玉米须50克。
调料精盐少许。
制作步骤
1大米、玉米须分别洗净。
2玉米须放入锅内，加清水适量，大火煮沸后转小火煮15～20分钟，滤去玉米须，留汁备用。
3将大米加入到玉米须汁内，大火煮沸后转小火，煮至大米软烂，加精盐调味后即可食用。
