糖尿病患者都知道在食用主食时都知道不能多吃面食，尤其是面条，这是因为吃完面条后，升糖指数特别快，其实面条生糖指数是81.6，大米饭83.2，相差不大，但为什么有些人吃了面食会升糖快呢？
面条
1、糖尿病每餐主食量一般建议控制在100克（2两）左右，如果过多，容易导致血糖升高，也会加重胰腺负担。但我们吃面条，容易超量，少了吃不饱，所以，血糖就容易升高。
2、有糖友吃面条时，蔬菜基本是个点缀，吃的很少，而血糖没有了蔬菜中膳食纤维的控制，这样就会出现升高的现象了。
3、进食速度慢是糖尿病的基本进食原则，好多人吃面条，进食速度快，也会导致血糖升高。如果吃的面条是精面，这样生糖指数也会升高，增加血糖升高的风险。
想吃面条的对策：
建议糖友吃面条，每餐总量尽量控制在2两之内，同时搭配2倍的叶类蔬菜，这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。
糖友先吃菜后吃面条，少喝面汤。延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效果。
同时建议糖友最好吃粗粮面条，如荞麦面条、全麦面条、玉米面条等，这样面条的生糖指数就会下降。如果吃面条多放些醋，醋可延缓面条的胃排空时间，也会降低血糖，控糖效果更好。
馒头
1、馒头容易消化、吸收
从消化吸收角度来看，馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化当然也越快。
米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量。
这也说明：同等重量下，馒头升血糖更快。
2、如果单从含糖量来看，馒头是米饭的2倍，所以会有糖友说吃馒头升糖快，但是要从营养角度看，馒头中的蛋白质含量又是米饭的3倍。
想吃馒头的对策：杂粮馒头适合糖友
把白面馒头换成杂粮或全麦馒头，荞麦、绿豆面等杂粮和全麦中含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。这样会让你吃饱血糖也不会快速上升。（这里要注意外面卖的杂粮馒头一般不纯也有的加糖，所以还是自己动手做最健康）
懂面食的糖友应该知道发面升糖比死面快，死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。
全麦面包
加工过的食物比未加工的食物热量高，全麦面包也属于加工食品。再有外面买的全麦面包市面上所谓的全麦面包或燕麦面包其实是在精白面粉里加入了少量的麦麸或燕麦片，而不是真正意义上的全麦或燕麦打粉制作。真正的粗粮口感欠佳，不受欢迎。
实在想吃可以自己动手做，注意吃的量，再配合其他的蔬菜来吃，这样对血糖的影响也能尽量少些。
