黄鳝的外形实在不算讨喜，细长的像蛇一样，油滑的很。可不少人都喜欢黄鳝，将其看作难得的佳品，这是为什么呢？
黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。
根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。
国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：
1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。
2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。
3、可有效地减轻人体体内外炎症。
4、可防止癌细胞的扩散。
5、提高大脑功能，防止大脑衰老。
6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。
7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。
黄鳝搭配另一种食物被称为男人液体黄金，前例腺的守护神。
《中国食疗本草新编》等有关资料记载，南瓜子的药用成分为南瓜子氨酸、植物甾醇、南瓜素等。南瓜子油预防前列腺增生的作用，源于其含有植物甾醇。植物甾醇具有黄酮类物质的生物活性，能抑制真菌生长，有效预防尿道感染，进而降低前列腺发炎的危险;并且这种物质还能减轻前列腺增生患者尿急、尿痛、排尿不畅等症状。南瓜子油中含有独特的南瓜素成分，有平衡雄性激素水平，消除前列腺初期肿胀，并延缓前列腺衰老的作用。
如果家里有尿频、尿急、尿痛、排尿不畅、排尿困难的男性，贴心的主妇应该选用南瓜子油。这样在不知不觉中就能缓解他的症状，达到改善和预防前列腺疾病的作用，长期服用还可以避免前列腺疾病继续发展，以免前列腺问题影响男性性功能，或者因为尿频尿急等问题给生活和工作带来麻烦。
黄鳝的搭配宜忌：
宜：
1.黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。
2.黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。
3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。
4.黄鳝与金针菇同食，有补中益血的效果。
5.黄鳝与松子同食，有助于美容养颜。
忌：
黄鳝不能与菠菜同食，否则会引起腹泻。
