大蒜，又叫蒜头，性味温，辛、甘，不论在中医还是西医，都占有很重要的位置。而且炒菜时当辅料，可以为菜肴提香，让人食欲大增。
然而，大蒜即使对身体健康有诸多好处，也有其饮食禁忌，需要好哈遵守，才能让其作用发挥到最大。
老一辈的人都认为，大蒜自然是生吃最健康，能让它的杀菌效果发挥得最好。
这种吃法已经有科学验证。因为大蒜最独特的就是其「蒜素」，蒜头闻到的辛辣味就来自蒜素。
大蒜素即使稀释万倍，仍能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等病菌，也能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
然而，蒜素受热会挥发或者分解，因此生吃效果最佳。
如果你接受不了整颗生吃，不如试着将它做成蒜泥，捣碎了加点香油和盐，辛辣味就没那么重，而且更有利于吸收大蒜素。
大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜还可以用于治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽，因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发送、咳嗽、喉咙痛及鼻塞等感冒症状。
而且大蒜中含的硫化合物还具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
配方：大蒜1颗、冰糖大块点的1粒（小点的2粒），水大半碗。
做法：
1、成人取大蒜7～10瓣，小儿取2～5瓣，放案板上拍碎，或者切成片都可以。
2、放入小碗，加冰糖，加入约小碗高度三分之二的水，放入蒸锅。
3、找个小碟子将碗盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去。
4、大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可，每日2~3次，一次小半碗就可以。（喝的时候把蒜捞出来）
大蒜水对哪类咳嗽有效？中医认为风寒咳嗽是由机体感受风寒、肺气失宣所致的咳嗽。临床可见咳嗽声重，咽痒，恶寒无汗，头痛或发热，甚则喘急。
而大蒜则辛热发散，更独有大蒜素消炎杀菌，因此，大蒜可以驱寒、散寒、杀菌功效，对风寒感冒咳嗽有很好的效果。反之，对于风热感冒咳嗽就作用不大，甚至有可能加重病症。
所以，在喝大蒜水前，应该辨别到底是风寒咳嗽还是风热咳嗽。
吃大蒜的注意事项风热咳嗽：舌苔黄、红，说明内热较大。咳嗽的痰黄、稠、不易咳出，并有咽痛。
风寒咳嗽：舌苔发白，说明寒重。咳嗽的痰也教稀、白粘，并兼有鼻塞流鼻涕。
1、控制量
几乎所有食物，都是「过犹不及」。大蒜吃多了，会影响B族维生素的吸收，甚至伤害眼睛，严重可引发眼睑炎、眼结膜炎。如果是虚火较旺的人长期大量食用，怕是会添把火，令疾病问题更严重。
一般来说，每天生吃大蒜不能超过3颗，1~2颗比较好；并且，最好隔天吃。
2、空腹不宜吃
空腹尤其不宜吃生蒜。因为大蒜味辛辣，具有较强的腐蚀性和刺激性，空腹吃，会伤害到胃黏膜，造成胃部不适、胃有烧灼感等，也可引起急性胃炎。
3、腹泻时不吃
腹泻，往往是由于吃了不洁食物或者腹部受凉了。此时吃大蒜，极有可能激惹肠壁，造成血管充血、水肿问题加重，并令腹泻的状况恶化。
4、这些人要「省」着吃
个体有差异性，对于正常人来说，大蒜是好东西，可对于某些患有疾病的人来说，大蒜就是一个致病的存在了。这6类人，一定要「省」着吃大蒜：
眼病患者
虚弱有热者
肝病患者
脾虚腹泻者
重病者
服药的人
