与天津人一样，北京人吃东西嘴之刁是全国闻名的，这里说嘴刁不是难为人，而是十分讲究，吃东西还要根据四季节气，热的要吃得烫口，凉的最好带冰。北京的夏季太阳是大到可以照到泊油路冒烟的程度，喉咙干渴时最需要来上一碗冰冻杏仁豆腐，豆腐洁白如脂，口感嫩滑，轻呷一小口，杏仁的香味马上溢满整个口腔。
说是豆腐，其实不然，只是因为颜色和外形、口感酷似豆腐才被取名为杏仁豆腐的。杏仁豆腐可是北京的一道传世多年的御膳珍品，是满汉全席中的一道甜点。
杏仁豆腐的历史可以追溯到三国时期,当时有位著名的医生名叫董奉,他医术高明,为当地的百姓治病分文不取,只要求被医好的患者为他种一棵杏树,久而久之,人们为他种的杏树已超过了数十万棵,当地人就称之为"董仙杏林",这也就是很多医院愿意以杏林为名的典故。而杏仁豆腐,就是当地人用这片杏林结出的果实发明的。后来杏仁豆腐传入了宫廷,便成为了满汉全席上一道著名的甜食。
制作杏仁豆腐主要用甜杏仁磨浆后或者用杏仁露加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成。将琼脂放入冷水中浸泡5分钟,然后加热使其溶化。将牛奶、杏仁露、白糖混合后中小火慢慢加热至微微起泡后离火。把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀,然后倒入容器。
将混合好的杏仁豆腐液冷却后放入冰箱冷藏至凝固。食用时,把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的糖桂花水即可。为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。
另外，素有"坚果之王"之称，可以提供丰富的维生素E、、单不饱和脂肪酸、，还有钾、、、等微量元素！夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害，一把，可以提供人体一天所需维生素E的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的"亲密战友"，连皮一起食用杏仁，其抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害自然更有"战斗力"！所以说爱美的姑娘们可以适当的多食用一些杏仁豆腐哦。
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