上月底,花儿和朋友们分享了卤猪心的做法。不少朋友都给我留言,说之前没有吃过猪心,更多是买猪肝来炒菜。这回买来猪心试着做,还真是好吃,口感上特别有嚼劲,做下酒菜很适合。
确实是,脆嫩的猪心,不仅营养丰富,而且这种心肌肉,对夏季里人们失眠多梦、精神不振等症状,有很好的缓解作用。而且基本不含脂肪,热量低,减肥人士吃这个也完全无负担呢。
猪心除了卤着吃,爆炒也是不错的做法。搭配脆爽的青红椒,再来上两大勺鲜辣的剁辣椒,别提多香了。
【双椒爆炒猪心】
需要准备:
猪心300克
姜丝:适量
蒜:2瓣
水发木耳50克
青红椒:各1根
调味料:料酒、糖、盐、淀粉、醋、酱油
剁辣椒2大勺
做法:
1、一个猪心大概一斤左右,2人份的量,半个猪心就够了。
对半切开,清水中浸泡,并挤压猪心,使得血管中的血水留出,期间多次换水,浸泡大概10分钟左右。
2、猪心切小块,用1勺淀粉、2大勺料酒、半小勺醋和1勺盐抓匀,腌制10分钟。
3、木耳冷水泡发,清洗干净,蒜切片,姜切丝,青红椒切块。
4、坐热油锅,放入适量食用油,先爆香姜丝。
5、倒入腌制好的猪心,炒至变色。
倒入两大勺剁辣椒,这种鲜辣的辣椒碎,用来炒猪心特别香,是那种从不会油腻的清爽鲜辣,越吃越香。
6、放入蒜片、木耳和双椒,加入1大勺酱油,炒匀后等1分钟左右即可出锅。
这种厚皮的红椒是不辣的,还带有甜味,色泽上也好看。
7、猪心的口感特别劲道,这道菜快火炒,时间别太长,否则猪心就老了。保持脆嫩的口感,是绝好的下酒菜,当然拌饭也很香。但我基本就是一罐啤酒,再来上这样一盘爆炒猪心就好了。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾