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近年来随着生活水平的提高，我国从传统的膳食模式转而逐渐趋于西方化，而女性乳腺癌发病率也在迅速增长。由于膳食因素一直被研究者视为乳腺癌发病的一个重要影响因素，且是一种可调控的危险因素，对于乳腺癌的预防具有重要意义。
目前发现在膳食因素方面食用猪肉和羊肉等红肉均是乳腺癌发病的危险因素，而食用奶及奶制品是乳腺癌发病的保护因素。生态学研究也发现，乳腺癌高发国家的动物性食物以及酒精饮料的消费比乳腺癌低发国家要高1.5～2倍；而谷物和蔬菜的消费则要低1.5倍。
动物性食物与乳腺癌发病风险之间的关系
1、红肉和加工肉类
红肉是指猪肉、牛肉、羊肉的总和；加工肉则包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。一些早期的生态学研究认为乳腺癌发病率与人均肉类食品摄入量有密切关系，可能与红肉本身含有血红素铁、N-亚硝基化合物或加工过程中产生的N-亚硝基化合物、杂环胺和多环芳烃等物质有关，也有研究者认为可能与红肉和加工肉类所含脂肪过氧化产生的自由基有关。摄入肉类食品较多，会摄入更多的胆固醇，而胆固醇会刺激人体分泌更多的性激素，而性激素与乳腺癌的发病密切相关。
2、牛奶和乳制品
一直以来研究者对于乳制品与乳腺癌发病风险之间的关系存在着不同的观点。由于乳制品中富含钙、维生素D、丁酸盐、乳铁蛋白和共轭亚油酸等抗癌物，因此有研究者认为乳制品是保护因素；但也有研究者认为高乳制品摄入可增加饱和脂肪的摄入从而增加乳腺癌的发病风险，此外牛奶中的污染物（如杀虫剂）、激素（雌激素、胰岛素样生长因子-1）可能也会导致乳腺癌发病风险增加。胰岛素样生长因子可由人体自身产生，并对细胞的增殖、分化、迁移和存活发挥短期/长期调控作用。胰岛素样生长因子对乳腺癌细胞的增殖和存活也有促进作用。
有学者对22项前瞻队列研究和5项病例对照研究进行了系统回顾，发现乳制品高摄入组（每天>600g）和中摄入组（每天400～600g）的乳腺癌发病风险与低摄入组（每天<400g）相比分别降低了10%和6%；分别按乳制品种类进行亚组分析后发现摄入酸奶和低脂乳制品与乳腺癌发病风险负相关，而摄入全脂牛奶、脱脂牛奶、奶酪/黄油或高脂乳制品则未见明显降低乳腺癌发病风险；此外亚洲的病例对照研究表明牛奶或乳制品摄入可降低乳腺癌发病风险，而亚洲人群的乳制品量摄入明显低于西方人群，这也提示不同人种的乳腺癌病因可能不同，对于亚洲人群而言，即使是每日摄入250g牛奶或乳制品的人群与不摄入的人群相比，乳腺癌的发生风险也可降低15%。
因此，限制红肉、高能量密度食物和高盐食物摄入，避免吃加工肉类等可以降低乳腺癌风险。由于乳腺癌严重威胁女性健康和生活质量，因此有待更多设计良好、大样本的前瞻研究或干预性研究，来明确如何从膳食因素方面降低乳腺癌的发病风险。
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