我们好像对“热”情有独钟：
饭要趁热吃，茶要趁热喝。
“多喝热水”仿佛就代表了对别人最好的关心。
然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章，认为长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，而与饮料本身的类型关联不大。
这种说法是否准确？热饮会不会增加癌症风险？
当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以使消化道造成慢性损伤，引发食管黏膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。
对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。
但是，有致癌风险，不等于一定致癌。因为一般不会长期喝65℃的热饮。
不能一下子就把热汤、热茶、热咖啡、热水什么的都贴上“致癌”的标签。
此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。
适宜的进食温度是多少？
专家建议，适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤黏膜。
把热饮热食，稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了。
偶尔的烫伤，食管还可以自我修复。但如果食管长期处于反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中，不正常的细胞就会越来越多。
这样的情况多了，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡也是避免不了的。
如何预防食管癌的发生？
1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。
2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。
3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。
4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。
5. 保持良好的生活习惯。
文章结合自：人民日报、科普中国
版权归原作者所有
如有违规、侵权请联系我们
本文科普指导老师：浙大一院消化内科 周辛欣
