土豆是公认的营养丰富的食物，美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需要的全部营养。然而，食入发芽、腐烂了的土豆却可导致人体中毒。这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在土豆发芽、变绿和溃烂的部分。
龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢、刺激胃黏膜，最终可使人体因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。有人推算，有一定遗传倾向，并对生物碱敏感的孕妈咪食入44.2到252克土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水侵、蒸煮等烹调而减少，孕妈还是不吃或少吃土豆为好。
有的孕妈喜欢吃市场上出售的薯片，虽然龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃会诱发妊娠高血压综合征，所以也不能贪吃。
对于怀孕的女性，如果要吃土豆的话，一定要遵守这4项准则！
1、选择土豆的时候，要注意了，长芽了的土豆绝对不能选择。
2、怀孕的女性在选择土豆的时候，更要清楚，发青了的土豆也不要，而且如果土豆放置的时间过长，变皱巴了的，也不建议再吃。
3、怀孕的女性在选择吃土豆的时候，记得，一次不能吃太多，因为土豆宜饱，有饱腹感，如果要吃，搭配其他的食物一起来吃。
4、怀孕的女性选择吃土豆的时候，记得，不能吃油炸的，因为油炸后的土豆，其热量的含量相当高，不利于怀孕女性的健康和胎儿的发育。
