联合作者 ：
大曾 | 一个被心理学吸引而改行的厨子
四毛 | 一个无辣不欢的心理学吃货
“成天加班，疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，忘却日常乐趣的人，被沉重的工作压得透不过气的人，因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，置身幸福之中欢欣雀跃的人——让大家吃饱喝足、心满意足，满面笑容回家的治愈天堂。”
——安倍夜郎《深夜食堂》
You are what you eat.
从大学开始，我就一直被“吃什么”困扰，直到现在成为上班族，每天问的最多和被问最多的问题就是“中午吃什么”，“晚上吃什么”“夜宵吃什么”........
“吃什么”俨然成为我们这一代年轻人的世纪难题。
《孤独的美食家》里说，上帝让人必须吃饭才能生存。因此他用食欲促使人们开饭，并用吃饭带来的快乐作为给人类的奖赏。
食物的目的不仅是好吃，它融入了生活的血脉，成为记忆的一部分，将你的味蕾和情感连接起来。
每一种食物，都包含一种情感。
- 01 -
多少人是一个人吃饭的？
——独自吃饭背后的心理状态
现在年轻人所遇到的环境适应问题在一日三餐上体现得淋漓尽致。
刚来北京时，我这样的北漂一族和土生土长的北京土著平时没有差异，遇到晚上加班，差异马上就显露出来了。
家就在北京的同事会用电话跟家人打个招呼，“你们先吃，给我留点剩饭！”
你不知道那时我多羡慕他能吃到“剩饭”。
我这种“一人吃饱全家不饿”的人没电话可打，一般会点个外卖，或是等下班之后在家门口的小店开瓶啤酒，点一把烤串，算是一种放松和安慰……
有时，这种通过一个人吃饭来实现的放松和安慰，只能称作“自我安抚”（self-stroking ；Eric Berne，1955）。
心理学有个概念叫时间结构（structure-hunger ；Eric Berne，1955），把一个人独处的时候定义为“退缩”的状态。人在这种状态或关系模式之下，只能给予自己少量的安抚。
而且一旦当一个人习惯处在“退缩”这种时间结构上时，他在扮演各个角色的时候也会不由自主的滑落进这种状态中——
比如作为学生，喜欢在宿舍里一个人打游戏；
作为职业人，习惯在团队当中一个人思考和工作；
作为家庭的一员，习惯在家里待在自己的房间里读书、听音乐、看电影……
（大曾的私房菜）
- 02 -
“跟谁一起吃饭才香？”
——中国家庭饭桌上的心理支持
当年“X当劳”一句“妈妈的味道”引发了很多人热烈回应，后来也有“外婆家”这样模仿“家”的味道的餐厅.......
这样的餐厅尽可能逼真的模仿家里菜肴的口感和味道，但无法复制和给予的是那种只有家里才能有的归属感。
比如，我老婆做菜很烂，我在到处找好吃的东西时，不知不觉地就成了人们口中的美食评论家。不过吃过那么多美食后，到头来，还是觉得老婆做的那些“难吃”的菜最美味。
回想起上学读书时每天都要上晚自习，中午和晚上都在爷爷奶奶家吃饭，六年里印象深刻的也就是菜花、土豆和茄子这些菜，主食是奶奶自己蒸的馒头。现在，身边各种蔬菜、禽类、肉类、水产应有尽有，却再也找不到那种味道了。
为什么家人做的饭就是不一样？
从内心层面来讲，家人为我们做饭时，他们处在“照顾型父母”的内心状态，而我们则是享受的一种不计报酬的关怀和温暖。
在餐厅里，做饭（售餐）的人则跟我们处在一种等价交换的心理状态之下，所以感觉会完全不同。
除非是你大半夜的一边生病流着鼻涕一边吃饭，老板看到之后专门跑到后厨煮一碗姜汤端给你，就像《深夜食堂》里一样。那时，给你姜汤的老板扮演的是家人所扮演的就是“照顾型父母”，这种关怀是你花再多钱也难以买到的。
所以，你才觉得，深夜的那碗普通的“姜汤”是世界上最好喝的汤。
- 03 -
为什么你每天都在纠结要去吃什么？
——年轻人的“吃饭选择困难症”
为什么年轻人会纠结吃什么呢？原因很简单。
（1）决策权被无可奈何的“甩”到了我们自己身上。
在家时我们吃着父母做的饭，不需要做出“吃什么”的决策。
当我们离开家后，面对新的环境会有非常明显的不适应感，地域、饮食习惯、生活需要时间来适应，一下子也不知道“吃什么”好了。
相比之下，那些可以回家吃饭，或者家人给带饭的人，则是被“剥夺”了这一决策的权力。
（大曾的私房菜）
（2）我们热衷于追求食物的味道和“深度”了。
这个盛产吃货的时代，网上出现了大量以“吃”为主题的贴吧、论坛、主页，吃货们沉迷美食，想方设法的吃，绞尽脑汁的吃，不仅可以舒缓压力，还能提高生活质量。
如果食物很匮乏，没有任何的选择权，自然就不用纠结“吃什么”的问题。一旦食物琳琅满目，五花八门，对于本来就有点“选择困难症”的人来说，简直要纠结死了。
除了味道，我们也开始追求食物的深度了。
世界各地的名厨吃过寿司之神的二郎寿司后，都会惊叹这么简单的东西，味道怎会如此有深度？
用一句话形容，就是“极简的纯粹”。
食物传达了什么理念，背后有什么故事，用什么材料，工艺，调料，有怎样的情怀........对有些人来说非常重要。
“吃”不再是一种本能的生理行为，而是一种生活品位的象征，甚至成为一种有吸引力的形象特质。
（3）“瘦文化”下的“体象焦虑”。
一个人对自己的体象持消极态度，认为自己的身体难以令自己满意或不符合社会审美时，就可能会产生体象焦虑。比如“胖”。
对瘦的极致追求直接导致了个体的减肥行为。大部分的厌食症患者起初只是想减肥，他们会给自己定下减肥目标。从那一刻开始，吃饭变成了一连串数字。厌食越来越严重，最终有可能演变成“进食障碍”。
有些“进食障碍”的人不是纠结“吃什么”，而是纠结“到底吃不吃”，觉得自己像一个怪物，“好像脑袋里有两个人在打架，一个劝你吃，一个则说别吃。”
1996年的一次世界范围内的进食障碍流行病调查显示，减肥是进食障碍发病机制中主要的危险因素，大约有30％~60％的青春期少女试图通过节食来减轻体重，有大约7％到12％是极端节食者。
- 04 -
吃
是现代人都平等地拥有的最高治愈
“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤独行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”
吃，绝对不是一件随便的事。
一天顺利的工作后，一顿饭决定着你的快乐能不能锦上添花，一天的碰壁与暗淡后，一顿饭可能是你能抓住的最可控的安慰。
在过往的研究中发现，饮食和人的情绪、心理健康有非常重要的关系。
某些时刻，你想吃某种食物，绝非偶然。你对每一种食物的渴望可能都具有某种特定的意义。
吃巧克力、蛋糕等甜品，渴望安慰和平静；
吃酸奶等乳制品，渴望可以缓解抗忧郁的情绪；
零食，当人在压力大或快速思考时，是最想吃零食的时候，这时渴望能缓解压力、愤怒和焦虑；
吃糖果，渴望快乐，填补空虚；
想吃辣，辣其实是一种痛觉，可以产生刺激和驱动的力量......
有人认为，食物有改变心情或能量的特性，可以使情绪暂时恢复平衡状态。每一种食物，可能对应了当下不同的情绪需求。
当你感觉非吃不可时，这是内心发出的求救讯号，想要摆脱空虚、压力、愤怒.............等负面情绪。而你的身体自动对特定食物产生食欲，会协助你用那些食物带来的能量转化平衡你的情绪。
通过了解为什么会对某一样食物产生渴望，也许能了解自己和他人当下的情绪状态，也可以帮助人摆脱被食物绑架困境，活出更健康、自在的人生。
所以，吃什么，和谁吃，怎么吃，是最重要的事情。
- 05 -
如何才能不再为“吃什么”烦恼？
（1）“一人食”：一个人吃饭，是自由的最高级。
当你纠结于不知道“吃什么”的时候，其实你是想吃到自己真正满意的，但是一时间又没想到。
这时，不要着急。先不要思考，就像五郎一样，感受一下，认真地问自己：
再认真地考虑：
吃饭的店的氛围很重要。正如东野圭吾的《解忧杂货店》里说的：“我们把不便透露给亲密人的忧愁，交付给陌生人，然后在毫无交际的人生里，寻求一种安抚和认同。”
好的餐厅就像是人生中的驿站一样，有邂逅、有隔阂、有重逢、有分别，有人哭，有人笑，有人来，有人走，一幕幕不断上演。
人们匆匆路过，带着各自的悲喜，短暂停留，然后各自上路。只有回忆，是参与过彼此生命的证据。
看一个人如何吃饭，就知道他如何看待孤独，看待生活。
“孤独的”五郎总是一个人去吃饭， 和我们很多人一样。但五郎的孤独则是一种乐趣，有人陪都不要。
仿佛在说，“对不起，我唯一想要的伴侣是食物。”
在日本，一个人吃饭称为 " 一人食 "，把孤独演化为一种审美、一种情趣、一种仪式。他尊重自己，每一顿饭都认真地吃，认真地生活，易惊喜，易知足，就是最高的自愈了。
“我拥有属于自己的太阳、月亮与星辰 , 一个属于我一个人的小小世界。”
而一个人吃饭，就是自由的最高级。
（2）对着镜子吃东西会感觉更香。
日本名古屋大学研究员中田龙三郎（心理学）等人日前汇总的实验结果显示，即使是一个人吃饭，如果边吃边看着镜子里的自己，会比没有镜子时感觉味道更好。
中田认为其原因或许并非是味觉或情绪的变化，而在于“创造出模拟与他人‘共同进餐’的环境，从而刺激味蕾感到更好吃”。
（3）找到最佳的决策人。
对于那些单身一族，或者步入婚姻仍然纠结的夫妻，之所以纠结“吃什么”，就是因为期待有人能担负起这个决策者的角色，但是身边的所有人也都抱有这个期待！
“你想吃什么？”
“你想吃什么？”
“我问你你想吃什么。”
“我不知道，你想吃什么，我就吃什么。”
如此循环反复.............无论是一个人，还是两个人，甚至是多个人，都处在一种思考吃什么，但是又没谁能最终拍板的情况。
怎样不会过多纠结呢？
找到最佳的决策人。
无论是二人世界还是三口之家，只要其中有一个人开始担负起“照顾型父母”的角色，就不用去纠结选择了。
同事之间有一个特别有威信或懂得吃的人主动提出了去吃什么，自然也就打破多人一起议而不定的僵局了。
在一种环境里，找一个最能做出决策，一个会吃、爱吃的人来担当这个角色，“吃什么”就不是问题了。
（4）自己下厨房
小时候我们去厨房凑热闹，大人会说：“小孩子来厨房干什么？去写作业去！”但是当我们长大之后，或许爸妈可以找一个时间，认真的把围裙交到我们手里，然后说：
“你已经长大了，可以自己下厨房了！”
父母不能照顾我们一辈子，我们也要学会慢慢从依赖过度到独立自主的状态，这种独立，包含着多重的意义，除了通过工作实现经济上的独立，通过结婚生子实现门户上的独立，还有一件很重要的事：通过下厨房，实现“饮食”上的独立……
所以，如果你是一个人吃饭，就勇敢去当那个决策人，如果你决策不了，就勇敢的下厨房吧。
（图片源自：豆瓣电影）
You are what you eat.
食物不仅仅是食物，是自我成长的重要主题，反映的是我们看待自己的方式。
吃，是现代人能享受的最高治愈。一顿美食，足以支撑我们悬而未决的人生。
最后
好好吃饭，是一种生活方式。
无论是一个人，还是一群人
从此，好好吃饭吧。
所以，你今天吃什么？
