有朋友向我抱怨，自己父母早上吃稀饭就喜欢配豆腐乳。在他的印象中，豆腐乳是发霉的食物，会致癌！多次劝说父母不要吃，可他们就是爱吃。朋友想让我帮着说服他父母，可是，我这次要站在他父母一边，向我朋友安利下豆腐乳的好处。
首先，豆腐乳不会致癌
很多人认为豆腐乳是腌制食品，对身体健康没好处。其实，豆腐乳是二次加工的豆制食品，通过微生物的发酵过程：营养结构有所改善，蛋白质的分子变小，一些影响吸收的物质也被破坏，更有利于人体吸收和消化。制作豆腐乳的霉菌，能将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
不仅不会致癌，还能预防癌症
黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。
有些人说豆腐乳很咸，吃多不好。人参吃多了都不好，何况是豆腐乳，但父辈应该很少会吃多。他们吃一大碗稀饭，可能只需要一块豆腐乳。一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。别像老外一样，吃豆腐乳一口闷就行。
没错，豆腐乳其实被称为东方奶酪，远销海外，但是，有些外国人不太会吃，一口闷估计会被咸到怀疑人生。
豆腐乳的好处其实挺多：
1、降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
6、预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
看完以上几点，是否对东方奶酪有所改观呢？也许会有人质疑：腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳在发酵过程中，并不产生亚硝酸盐。
父母吃稀饭配豆腐乳，是把豆腐乳当咸菜来吃。这时候，我们可以和父母讨论下豆腐乳不一样的吃法，不用冷冰冰地阻止。腐乳由于制作工艺上的特殊，本身就可以在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，是做很多美食的宝贝材料。本人就见过很多火锅店，把豆腐乳作为蘸水使用。豆腐乳除了直接吃，还可以作为调料。
比如腐乳炖蛋：
炖鸡蛋的时候，先把鸡蛋打散，再倒入一勺腐乳汁，继续打散均匀，让按照鸡蛋和水1:10搅拌后上锅蒸就可以了。腐乳这类食物本身就是增香的，而且还有一种盐和酱油达不到的高级咸香，完美！
比如腐乳空心菜：
炒空心菜的时候加入一勺腐乳汁，味道会单纯放盐更好。其实腐乳和很多蔬菜都可以搭配，但是炒空心菜最经典。
豆腐乳是继老干妈之后，又一神器，能直接吃，又能作为调理，和和蔬菜、肉类都可以搭配，堪称经典。如果，父母想吃，那就和他们讨论新吃法，不用阻止哦！
