西红柿又名番茄，口感酸甜且含有丰富的营养，可生吃亦可熟吃，它既是蔬菜又是水果，所以是水果型蔬菜的代表，素有菜中之果、平民水果之王的美誉，因此西红柿受到男女老少的青睐。西红柿中含有宝贵的番茄红素，各种维生素矿物质等，但是吃西红柿也讲科学，要注意这两件事。
第一：不建议空腹大量吃西红柿，不少爱美的女性朋友为了减肥，会在饭前空腹时吃大量的西红柿，这种做法其实不好。因为在空腹的时候，胃酸分泌量增多，而西红柿中大量的果胶质、棉胶质、可溶性收敛剂等，这些物质容易与胃酸发生某些化学反应，结成不易溶解的块状物，对于本来胃肠不佳的朋友来讲，吃的过多会容易造成胃部不适、胃胀痛等情况。
第二件事：起到预防癌症功效、建议不要加热时间太长，西红柿中含有出色的番茄红素，它属于一种天然色素，在众多水果中，西红柿中番茄红素为居榜首。实验证明番茄红素可以抗氧化、抑制基因突变、清除人体自由基，可以调节血脂、预防前列腺癌、胃癌、肺癌等，因此番茄红素，也被誉为植物黄金，由于番茄红素是脂溶性的，在与油加热之后更容易被人体吸收，但是千万不要加热，时间太长，最好不要超过30分钟，因为加热时间长，番茄红素容易被分解。
购买西红柿时要注意，选择果型周正、无裂口、成熟适度好的，因为成熟适度好的西红柿，不仅口感佳，而且营养价值高。
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