营养师绝对不会买的“食用油”,您还认为是最健康的食用油?

作者:王桂真营养师 2017-09-12阅读:1230次

营养师绝对不会买的“食用油”,您还认为是最健康的食用油?

俗话说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。一日三餐做菜都离不开油,油毫无疑问是饮食的重中之重。比较常见的有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油等。食用油不仅仅会为菜品增色增香,还提供人体需要的能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂等。如脂肪是人体重要的能量来源,在人体生长代谢过程中,脂肪产生的热量,是人体进行正常生理活动的基础之一,脂溶性维生素也是人体不可或缺的。但是某些宣称是“最适合人体的调和油”真的是健康的食用油吗?

揭开调和油的“神秘面纱”

关于调和油的营养价值,很多人是从某品牌调和油的电视广告中了解的,所谓的1:1:1,指的是什么?1:1:1指的是油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例,这是中国营养学会建议的膳食中脂肪酸的比例。但调和油没有一个国家标准,里面的脂肪酸的饿比例到底是多少,我们无从知晓,只能吃人云亦云。市场上调和油的种类很多,包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等等,有些甚至价格不菲。调和油市场份额很大,但是却很少有消费者真正的了解调和油。尤其会对一些价格较高的调和油,跟风购买。但是一些以较高价格销售的花生调和油中,实际只含有很少量的花生油。很少有调和油品牌在标签上标注各种油料的配方比例。包装上只标注了大豆油、花生油等各类油种,哪种油含有多少比例,并不会做出详细说明。食用调和油市场存在混淆概念、随意冠名、以次充好等问题,调和油成分和配比标准模糊不清。很多调和油虽然价格不低,却掺杂了低价油脂来以次充好,给消费者的食品安全带来隐患。

科学选择食用油

营养师绝对不会买的“食用油”,您还认为是最健康的食用油?

大豆油中含有较多亚麻酸,易氧化变质,口感舒适度比不上花生油、葵花籽油,但脂肪酸比例较好,且亚油酸含量丰富,能有效降低血清胆固醇,预防心血管疾病。大豆油最好用于低温烹调,比如煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。

花生油色泽清亮透明,气味芬芳可口。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油,不仅可以保护血管壁,防止血栓,预防心血管疾病,还可改善记忆力,延缓脑功能衰退对人体健康非常有益,花生油稳定性较好,是日常炒菜的佳品。

橄榄油含有丰富不饱和脂肪酸,抗氧化能力强,消化吸收率高,其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩,缓解便秘等多种重要的生理功能。最好不要采购小作坊生产的散装油,以免危害人体健康。

食用油储存方法

营养师绝对不会买的“食用油”,您还认为是最健康的食用油?

食用油尽量买小包装的,勤更换食用油。大包装打开盖子的食用油放置时间越长,越容易坏。大家都习惯把食用油直接放到灶台旁边方便使用,却不知道温度会加速油脂氧化,如果长期食用氧化的植物油脂,会造成人体必须脂肪酸不足,容易产生动脉硬化,引发心脑血管疾病。

采购回来的食用油要放到柜子里,避光储存。避免金属容器盛装,因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基,所以食用油宜密封保存。

科学的烹调方式必不可少

科学用油关系到整个家庭的身体健康,除了要正确购买和保管好食用油,科学的烹调方式不可或缺。严格控制食用油的用量,科学膳食。花生油、大豆油、橄榄油每天摄入量约40克即可,如果人体摄入脂肪太多,有可能诱发肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。

改变烹调方法是人体减少食油摄入量最直接的方法之一。做菜时尽量少用爆炒的方式,更不要等锅里的油冒烟了再把食材下锅炒,油高温炒菜时候产生的油烟,含有大量的氧化分解产物和致癌物质。把炒、煎等高油的烹调方式改变成煮、蒸、拌等少油的烹调方式,更有利于健康。

食用油不仅要学会理性选择,还要用科学的烹调方式去做菜。良好的饮食习惯和生活方式,为全家健康保驾护航。