金针菇是很多人都喜欢吃的一种菌菇，尤其在即将到来的秋冬季，火锅，麻辣烫中必不可少的美食，金针菇本身也是可以说是植物中的美味，其富含多种维生素、矿物质、氨基酸。是一种营养价值很高的菌类，但是坊间一直有传闻，很多的商贩往金针菇中加了“药”，会致癌，导致很多人对金针菇的安全性产生了怀疑，那么加了药的金针菇如何鉴别？
这里小编所指的“药”是指用工业柠檬酸泡制的金针菇。新鲜采摘后的金针菇很难储存，商贩为了让其长时间贮存，在进行盐渍加工时会往里加入食用柠檬酸，这样泡制后的金针菇保质期一般在10个月至1年，但对柠檬酸用量有要求，并且要用食用柠檬酸。
柠檬酸是一种广泛常用的食品添加剂，常用于食品、医药、日化等行业。食品级柠檬酸一般用于饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等，是饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂。
而工业柠檬酸，可作化学分析用试剂，也可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。但是它的价格比使用柠檬酸低很多！工业柠檬酸属于强酸，会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用，对人体健康有极大危害，因而被禁止用于食品。
但是还是会有黑心的商贩用柠檬酸来给金针菇做保鲜！
市面上一袋25公斤装的食用柠檬酸价格在180～190元，而工业柠檬酸每袋要便宜50元左右。这种致癌的金针菇虽然已经别查封过，但是，依然还是会有黑心商贩在使用。
所以在屡禁不止的情况下，消费者只有提高自己的经验来避免买到加了“药”的金针菇。
经过工业柠檬酸浸泡的金针菇我们肉眼是可以辨别出来的。
挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。金针菇罐头如果颜色鲜亮、有刺鼻气味、汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的。闻味道，没有原来的清香而有异味的则可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过。看手感，金针菇的时候摸着还有点黏而且要干爽、不沾手的才是最好。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标，可能会影响健康。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统中医认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
